题名
微波膨化技术在食品加工中的应用
DOI
10.12721/ccn.2022.157230
作者
周立元
作者单位
黑龙江福康生物科技股份有限公司，黑龙江鸡西，158307
摘要
微波膨化技术是新型食品生产工艺，其通过微波加热的特性，使物料产生蒸气压梯度，在物料压力大于承受能力时瞬间出现膨化现象，有效解决了以往食品膨化技术能耗大、受热不均和油脂含量高的问题。目前市场上膨化食品的受欢迎程度较高，具有一定应用价值。为此，需要加强技术分析，主要从淀粉膨化食品加工、瓜果蔬菜膨化食品加工、蛋白质膨化食品加工三个方面了解到微波膨化技术应用的具体情况，并提出了注重分析原料体积形状、水分和加热时间的建议，避免对膨化效果造成影响，从而提升技术应用和推广效率。
关键词
微波膨化；食品加工；淀粉膨化；蛋白质膨化
刊名
中国食品与营养
ISSN
3078-9346
年、卷(期)
202211
所属期刊栏目
医药卫生
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