题名
在速冻食品生产中HACCP体系的应用
DOI
10.12721/ccn.2023.157241
作者
冯均元
作者单位
广东浩洋速冻食品有限公司，广东阳江，529500
摘要
为了保证速冻食品生产的安全，在生产过程中应用了危害分析关键控制点（HACCP）系统。确定了速冻食品生产的每一步可能存在的生物、化学和物理危害；此外，选择了关键控制点，建立了关键度、监控、纠正措施、记录和验证。确定了关键控制点，包括巴氏杀菌和冷冻。在食品生产中实施HACCP体系可以有效地保证食品安全和质量，扩大市场，提高制造商的管理水平。
关键词
速冻食品；食品生产；HACCP体系；应用
刊名
中国食品与营养
ISSN
3078-9346
年、卷(期)
20231
所属期刊栏目
医药卫生
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