题名
基于电化学传感器的食品发酵酶活性快速检测方法研究与应用
DOI
10.12721/ccn.2024.177496
作者
师静雅 徐曼菲 李瑞云 周杨
作者单位
天津量信检验认证技术有限公司，天津市，300000
摘要
食品发酵过程中，酶活性的检测对于控制发酵质量至关重要。本文综述了电化学传感器在食品发酵酶活性检测中的应用，探讨了电化学传感器的工作原理、分类及其在实际应用中的优势。电化学传感器通过电极与被测物质之间的电化学反应，提供了快速、灵敏的检测手段。重点分析了电位型、电流型、电导型和阻抗型电化学传感器在乳酸发酵、酒精发酵和醋酸发酵等食品发酵过程中的具体应用实例，指出了当前研究中存在的稳定性、选择性和抗干扰能力等问题，并展望了未来的发展方向。总之，电化学传感器在食品发酵酶活性检测中的应用具有广阔前景，将为食品发酵工业的发展提供重要技术支持。
关键词
电化学传感器；酶活性；食品发酵；快速检测
刊名
应用化学学报
ISSN
3078-9311
年、卷(期)
20248
所属期刊栏目
化学与材料
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