题名
响应面法优化鲟鱼皮胶原蛋白多肽的酶解工艺
DOI
作者
廖涛1 黄晨曦2 江洪有1 鉏晓艳1 饶丹华1 季飞3 白婵1 熊光权1
作者单位
1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农产品辐照工程技术研究中心；2.华中农业大学食品科技学院；3.武汉鲟龙生物科技有限公司
摘要
为了解决胶原蛋白多肽制备得率低的问题,以鲟鱼-甲骨板皮胶原蛋白多肽得率为主要指标,在单因素试验基础上,进一步利用响应面模型试验确定加酶量、提取时间、液料比3个因素的最优条件,并建立了关系模型。试验结果表明:影响鲟鱼鱼皮胶原蛋白多肽得率的3个因素主次顺序为:液料比>酶解时间>加酶量,最优提取工艺为:0.5 mol/L的乙酸与原料之间的液料比为14.02,加酶量为1.69%,提取时间为8.51 h。在此条件下胶原蛋白多肽得率为78.86%,且产物主要为小分子胶原蛋白,峰值分子量为3719 u。
关键词
鲟鱼皮；胶原蛋白；酶解；响应面；多肽
刊名
中国食品与营养
ISSN
3078-9346
年、卷(期)
20181
所属期刊栏目
医药卫生
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