题名
发酵条件对杜仲茶组分及抗氧化性的影响
DOI
作者
刘梦培1,2 铁珊珊1 王璐3 纵伟1,2
作者单位
1.郑州轻工业学院食品与生物工程学院；2.食品生产与安全河南省协同创新中心；3.中国林科院经济林研究开发中心国家林业局泡桐研究开发中心
摘要
以杜仲叶为原料,研究发酵时长对杜仲茶中总黄酮、总酚、绿原酸含量以及抗氧化性能的影响。结果表明,随着发酵时间的增加,这些物质的含量先增加后下降,在发酵4 d时,这几种物质的含量最高,且抗氧化性能较强,说明总黄酮、总酚等物质的含量与杜仲叶茶的抗氧化性能显著相关,同时也表明发酵可以提高杜仲叶茶的品质性能。
关键词
杜仲叶；发酵；理化性能；抗氧化性
刊名
中国食品与营养
ISSN
3078-9346
年、卷(期)
20187
所属期刊栏目
医药卫生
打印