题名
高压微射流对铁棍山药汁中微生物的杀菌效果及机制初探
DOI
作者
王小媛 丁俊豪 赵光远 王文静 纵伟 郭晓君
作者单位
郑州轻工业学院食品与生物工程学院
摘要
以山药汁为原料,研究高压微射流在不同压力(80、120、160 MPa)和处理次数(2次和4次)对铁棍山药汁的杀菌效果及其对大肠杆菌、酿酒酵母及植物乳杆菌的影响。结果表明,随着压力和次数的增加,对3种微生物的杀灭效果增强。其中,对大肠杆菌的杀灭效果最强,植物乳杆菌抗性最好,同时,菌液中电导率、蛋白质、总糖含量增大,表明高压微射流是通过破坏微生物细胞结构,导致细胞内物质泄露而引起微生物的死亡。
关键词
高压微射流；铁棍山药汁；微生物
刊名
中国食品与营养
ISSN
3078-9346
年、卷(期)
20189
所属期刊栏目
医药卫生
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