题名
玉米粉喷射液化工艺优化
DOI
作者
杨志强 孟悦
作者单位
吉林省农业科学院
摘要
以玉米粉为主要原料,采用喷射液化器和耐高温α-淀粉酶进行液化实验。通过单因素法和正交实验法,以还原糖值(DE值)和黏度为评价指标,考察玉米粉粒度、玉米粉质量分数、耐高温α-淀粉酶添加量、pH值、液化时间对玉米粉液化的影响。结果表明:玉米粉喷射液化最佳工艺为玉米粉粒度60目、质量分数25%、耐高温α-淀粉酶添加量48 U/g(以干物质计)、pH值5.6、液化时间90 min、液化温度105℃,此条件下玉米粉喷射液化效果最好,研究为以玉米粉为原料高效生产淀粉糖提供了参考。
关键词
玉米粉；喷射液化；耐高温α-淀粉酶；淀粉糖
刊名
中国食品与营养
ISSN
3078-9346
年、卷(期)
201811
所属期刊栏目
医药卫生
打印