题名
酶处理磷酸化玉米粉的制备工艺研究
DOI
作者
王香丽1 刘洁1 卢二帅1 谢军红2 刘亚伟1
作者单位
1.小麦和玉米深加工国家工程实验室河南工业大学；2.河南恒瑞淀粉科技股份有限公司
摘要
将玉米粉作为研究对象,利用中性蛋白酶将其水解,再以正磷酸钠为酯化剂,研究干热处理磷酸化玉米粉的制备条件,在单因素实验的基础上,选取酯化剂用量、反应时间、反应温度、磷酸盐混合比例为变量,以黏度曲线中的回升值为主要指标,峰值黏度为辅助指标,通过正交实验进行优化,得到最优条件为:反应温度140℃,反应时间3 h,正磷酸钠用量1.2%,磷酸混合盐(磷酸氢二钠/磷酸二氢钠)比例3:1。
关键词
玉米粉；酶处理；磷酸化处理；回升值；峰值黏度
刊名
中国食品与营养
ISSN
3078-9346
年、卷(期)
201812
所属期刊栏目
医药卫生
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