题名
纳米技术在食品发酵传感器中的应用及其在质量控制中的潜力
DOI
10.12721/ccn.2024.157093
作者
周杨 师静雅 徐曼菲 李瑞云
作者单位
天津量信检验认证技术有限公司，天津市，300000
摘要
纳米技术的迅猛发展为食品发酵工业带来了前所未有的机遇。本文探讨了纳米技术在食品发酵传感器中的应用，并分析了其在质量控制中的潜力。通过对现有研究的回顾，我们展示了纳米材料在提高传感器灵敏度、选择性和稳定性方面的显著优势。纳米材料如碳纳米管、金属纳米颗粒和金属氧化物在传感器中的应用提高了乳酸、乙醇和氨基酸态氮等关键发酵指标的实时监测能力，从而优化发酵过程，保证产品质量和一致性。最后，本文提出了未来研究的方向和挑战，包括纳米材料的制备成本和稳定性问题，以期为食品发酵工业的进一步发展提供指导。
关键词
纳米技术；食品发酵；传感器；质量控制
刊名
中国食品与营养
ISSN
3078-9346
年、卷(期)
202410
所属期刊栏目
医药卫生
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