题名
低温肉制品保藏过程中的抗氧化技术研究
DOI
10.12721/ccn.2025.157014
作者
武玉婷
作者单位
黑龙江北鱼渔业集团
摘要
随着消费者对肉制品品质要求的提高，低温肉制品因其营养丰富、口感鲜美而深受欢迎。然而，在保藏过程中，肉制品易受到氧化作用的影响，导致品质下降。因此，研究低温肉制品的抗氧化技术对于延长其货架期、保持其品质具有重要意义。本文综述了低温肉制品在保藏过程中发生氧化的机理，探讨了多种抗氧化剂及其作用机制，并分析了抗氧化技术在低温肉制品中的应用现状和未来发展趋势。
关键词
低温肉制品；保藏；抗氧化技术；抗氧化剂
刊名
中国科学研究
ISSN
3008-007X
年、卷(期)
20252
所属期刊栏目
工程技术
打印