题名
大豆肽的功能活性及其在食品加工中的应用
DOI
10.12721/ccn.2021.157058
作者
田磊
作者单位
黑龙江省哈尔滨市，150000
摘要
大豆活性肽是大豆蛋白水解过后生成的产物，对其进行分析后发现，该物质本身具有多种功能活性，正因如此受到社会各界高度关注，经过对比大豆活性肽自身稳定性较好，易于加工操作，基于此文章对大豆肽的功能活性及其在食品加工中的应用进行探究，叙述大豆肽具有的活性功能，例如促进消化吸收、促进脂肪代谢、抗疲劳等，探索该物质在食品加工中的具体应用，以下是详细内容仅供参考。
关键词
大豆肽：功能活性；食品加工
刊名
农业研究进展
ISSN
3078-9230
年、卷(期)
20216
所属期刊栏目
地球与环境
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