壳聚糖在食品工业中的应用研究 下载：102 浏览：1050

丁振中 高小燕 陈磊 《中国食品与营养》 2024年4期

摘要: 壳聚糖因其出色的生物相容性、生物可降解性和非毒性特性，被广泛研究并用作食品添加剂。本文首先概述壳聚糖的基本生物化学性质，并讨论其在食品安全与生物可降解性方面的优势以及壳聚糖的功能性，如其作为增稠剂、乳化剂的应用，并分析它如何提高食品质量和营养价值，其次，重点讨论壳聚糖在食品保鲜和加工中的应用，以及其如何促进食品工业的可持续发展，通过对壳聚糖应用的深入分析，旨在提供对壳聚糖作为食品工业革新成分的全面认识，并探讨其未来应用的潜力。