脉冲强光杀菌技术在食品及包装材料中应用研究进展 下载：260 浏览：2691

周凤艳 《材料科学研究》 2021年8期

摘要: 随着人民人均收入和生活质量的提高，人们对于食品的高品质需求也愈发强烈，杀菌技术在食品加工领域显得尤为重要。在食品加工过程中，需要经过杀菌工艺灭活食品中的微生物及酶，以保持食品的新鲜度、延长食品货架期。热杀菌是食品工业中最常用的灭菌方式，包括高温高压灭菌、巴氏灭菌、超高温瞬时灭菌（UHT）等。近年来，尽管传统的热杀菌技术和设备已得到快速发展，但热处理过程对食品理化性质和色香味等均产生不可避免的负面影响。因此，开发能够保证食品色香味的同时也能够保留其中营养成分的新型杀菌技术尤为重要。