若食品中的农药残留量过多则会给人们身体健康造成一定威胁，在农业生产中为了达到增产增收的目的会使用一定剂量的农药，可以起到防治病虫害和提高作物质量的作用。由于农药的种类比较多，为了避免出现农药残留超标的情况必须要做好农残检测和预处理工作，还需要重视新技术的运用，这样才能提高检测和预处理水平。
1.农药检测新技术分析
以往应用的农药残留检测方法在实际应用过程中还存在较多不足，如灵敏度比较差和检测速率慢等，在科学技术快速发展的影响下，多种先进检测分析技术应用到了食品农残检测中，促进了检测工作的良好发展。农药检测新技术主要包括以下几种：
1.1比色传感器阵列检测技术。
这项检测技术在实际运用过程中具有非特异性、稳定性和相互作用特点，主要体现在，若检测样品中存在色谱传感器基质组分的敏感点，则会产生某种相互作用而出现颜色变化情况，根据颜色程度可以分析农药的残留情况，检测结果的准确性比较高，我国相关研究人员基于改变比色传感器矩阵和待测样品的交叉响应颜色的基本原理，考虑到大规模分析工具和复杂工作，在以往检测技术方法的基础上进行了这种新技术的研发，改变了传统的检测路径，为相关工作的开展提供了新思路，在农残检测中的优势作用较为明显，发展前景较为广阔。
1.2免疫分析法
这种检测方法在目前的农残检测中已经得到了较为广泛的应用，在长时间运用过程中这项技术已经逐渐趋于成熟，主要检测原理为抗原抗体的特异性反应，能够对食品中的提取物进行检测分析。实际应用过程中，先使用标记物对抗原或者抗体进行标记，由于抗原抗体会与特定物质发生反应，根据反应情况就可以判断出食品中农药残留物及其残留量，检测结果的准确性比较高，而且在检测过程中不用复杂繁琐操作，所以在当前产品质量检测领域得到良好运用。
1.3生物传感器技术
这种检测技术是利用生物活性组织材料作为识别元件，能够与某一物质发生特异性反应，通过专门的传感器装置对反应信号进行转换和翻译，从而帮助检测人员了解样品中残留物的种类，获得准确的检测结果。其是目前比较常用的一种检测方式能够与生物工程相结合，与其他检测技术相比具有反应速度快、投入成本低和抗干扰能力强等特点，而且能够对多种物质进行同时检测，优势作用较为明显。
2.样品的预处理新技术
食品中的农药残留成分较为复杂，其中包括许多干扰物质，为了能够准确判断残留物的种类还需要对样品进行预处理，将农药残留物提取出来实现与干扰物质的完全分离，这样才能保证最终检测结果的准确性。随着农药类型的不断增多，传统的预处理技术以及无法满足食品中农残检测要求，必须采用新技术才能保证样品的预处理效果。近几年来,人们也在致力于新的提取方法的研究,如超临界流体萃取、固相微萃取、加速溶剂萃取、凝胶渗透色谱基质固相分散萃取等方法。
2.1超临界流体萃取法
超临界流体，指的是无论是压力还是温度都处在临界点以上的液体，具有许多独特的性质，如粘度小、密度、扩散系数、溶剂化能力等性质。这种预处理方法主要利用超临界流体对样品中的可溶组分进行萃取分离，二氧化碳是目前比较常用的一种溶剂，在实际操作过程中不会对样品造成污染，安全、无毒且提取纯度比较高。无需使用较多溶剂就能够获得良好效果，可以对萃取物质类型进行调整，能够在短时间内完成分析工作，在当前农残检测样品预处理中得到了广泛运用，比较常用于杀虫剂和除草剂的预处理分析。
2.2固相微萃取法
固相微萃取法是一种先进的萃取分离技术， 结合气相色谱以及液相色谱共同使用，来完成萃取过程。该方法分为萃取过程和解吸过程两步：萃取过程是把具有吸附涂层的萃取纤维暴露在样品中进行萃取；而解吸过程是将完成萃取过程的萃取器针头插入气相色谱进样装置的气化室内，使萃取纤维暴露在高温载气中，并使萃取物不断地被解吸下来，进入后序的气相色谱分。这种预处理技术的综合性比较强，可以直接完成采集和浓缩处理工作，整个操作流程比较简单，无需使用其他溶剂，能够保证基质纯度，是食品农药残留物提取中的常用技术之一。
2.3加速溶剂萃取法
这种技术方法主要是在高温高压条件下完成的，在温度和压力作用下物质可以快速溶解和扩散，方便萃取分离工作的快速完成。在实际操作过程中主要使用专门的溶剂，将其倒入萃取池中而后提高温度，增加压力，在高温高压双重作用下可以快速获得萃取溶液，操作过程简单方便，而且不用较多的溶剂，比较适用于固体样品农药残留物的预处理工作。
2.4凝胶渗透色谱
该处理方法主要是基于体积排阻的分离机理，利用疏水凝胶大分子以及有机溶剂，从样品之中将不同分子量干扰物进行提取，是一种较为有效的分离技术。这种技术方法在实际应用过程中可以实现自动化处理操作，净化效果比较高，而且具有可收回性特点，比较适用于含脂类比较高的农药残留物预处理工作，例如，动物脂肪、食用油、视食品蛋白等。某学者使用该方法对肉类食品中 25 种有机氯农药进行提取，该方法使食品中的农药以及脂肪得到很好的分离，如果再运用电子捕获检测器，能够定量、定性地测定 25 种有机氯农药残留。
2.5基质固相分散萃取法
基质固相分散萃取，这种技术方法具有操作方便和实用性强等特点，在实际应用该技术时需要将样品与专门的萃取材料进行混合研磨，将混合物充满实验柱，而后用相应溶剂对进行反复冲洗，确定待测物与干扰物质完全分离后停止冲洗操作。某研究人员采用基质固相分散技术进行前处理，用C18填料为分散剂，Ｎ－丙基乙二胺（PSA）为固相吸附剂，石墨化炭黑（GCB）为净化剂，乙腈为洗脱剂，气相色谱－质谱联用定量检测，建立了茶叶中抗蚜威、乙草胺等8种农药残留的基质固相分散－气相色谱／质谱联用分析方法，取得满意的结果。
结语：食品安全问题一直是人们比较重视的问题，为了保证食品质量合格，还需要做好质量安全检测工作。农残检测是检测工作中的一项重要内容，以往应用的检测方法存在较多不足，要重视新技术和新方法的使用，加强对新技术的深入研究，进一步提高检测效率和检测准确性，为食品中农残检测工作的有效开展及进一步发展提供技术支持。
参考文献：
[1]张伟.食品中的农药残留分析技术应用及发展探析[J].食品安全导刊,2018,211(20):37.
[2]华佳淼.食品中农药残留检测及预处理新技术进展[J].食品安全导刊,2019,246(21):144.
