食品卫生及安全是社会关注度比较高的问题，通常在食品流通到市场之前，需要经过专门的检测人员进行卫生检测。重点要关注其中的细菌含量是否超标，是否存在食品变质的情况。只有严格遵循检验管理规定，确定哪些食品可以在市场上流通，做好市场准入管理，才能保障人们的饮食安全。
1.明确食品微生物的基本检验任务内容
进行检验工作之前，需要先确定国家对食品微生物的检验工作制定了哪些标准，参照这些标准确定检验工作的内容和方向。通常来说，应关注三个方面的内容，分别是：菌落总数、大肠菌群与致病菌。
①菌落总数是指在一定的样本处理、培养条件下，所产生的细菌菌落总数。②常见的肠杆菌属、埃希氏菌类均属于大肠菌群，对人体无害的大肠菌群一般寄居在人体肠道内，如果食品中大肠菌群数量较多，则表明其受粪便污染程度较高。③致病菌是一种极易引起人们发病的细菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，均属于致病菌。在检测过程中，如果检测结果呈阳性，则表明食品极有可能受到致病菌污染。
2.分析哪些因素会影响食品微生物的检验结果
在日常展开食品微生物检测工作时，经常会遇到一些问题，影响检测结果的准确率。主要可以从人员因素、设备及环境三个方面展开分析。
2.1人为因素
负责进行微生物检验工作的员工如果自身工作素质不达标，工作行为不规范，就容易造成检验结果失真的情况。比如，员工收受贿赂，篡改检验报告。或者由于员工自身卫生管理工作没有落实到位，直接用手接触送检样品，导致手部细菌沾染在样品上，使得检验结果不准确。另外，对设备的操作不熟练，会引发检验工作质量及效率等方面的问题。尤其是在对液体进行读数时，没有与量杯、量筒保持水平，选择了仰视、俯视等方式，导致读数不准确，化验所用的溶液添加量偏多或偏少，都会影响检验结果。
2.2设备
微生物检验工作需要使用专业的仪器设备，如果设备没有按时清洗，导致设备滋生细菌。比如，使用存放溶液用的器皿时，在上一个样品检验完成后，没有严格执行消毒工作就直接使用器皿盛放下一个样品。同时，检测设备在长期使用过程中没有及时维修、保养，导致设备精准度存在误差，这些都检验人员在日常展开食品检测工作时应解决的问题。
2.3环境
环境卫生问题也会对微生物检验结果产生影响，需要保证环境干净、卫生，避免由于环境中漂浮着大量细菌微生物，导致检验工作质量不达标。不过，目前的实际情况是：很多参与检验的工作人员都没有按时清理环境，没有在封闭、无菌的环境下展开检验工作。
3.对食品微生物检验工作的质量管控要点
拟定日常检验工作计划，科学管控食品微生物检测工作质量，是检验部门的基本任务。针对目前有很多因素会影响检验结果，应着重落实好以下几项管理任务：
3.1组织结构及管理机制建立
在落实食品微生物检验工作时，应当完善内部组织结构建设，科学确定各部门员工的工作职责，合理进行岗位人才的配置工作，以分工合作的方式引导员工有序完成各项微生物检测任务，明确的分工可以在出现工作质量问题时，及时找到引发问题的原因。在此基础上配合相应的管理制度，可以约束员工的工作行为。首先，应确定检验人员的任职标准，定期进行工作能力考察，并关注人才的职业素养是否满足行业经营发展需求。其次，应当结合《检验检测机构资质认定能力评价检验检测机构通用要求》，结合机构自身实际情况，制定符合机构自身的质控手册与检测程序的管理制度。这是保证管理工作权威性，推动基础食品检验工作稳步开展的关键前提。
3.2制定日常维修管理计划
针对检验过程中由于设备卫生问题和质量问题而引发的检测结果不准确的情况，应当落实好日常的设备保养和维修管理计划，记录每样设备的采购时间，使用频率，确定设备的更换周期，根据设备的磨损度，及时更换新设备。同时，如果设备的磨损率达不到报废的标准，则需要进行维修处理。而维修时，应详细填写维修记录，方便在设备故障时，可以根据维修记录来判断出现问题的原因。另外，在前期采购设备的环节中，应当在正规渠道购买设备，并确保设备有质量合格的证书及三包凭证。而对于实验室内需要自检的仪器设备，所使用的检测及校正工具必须经过相关计量部门的校核。
3.3环境卫生管理工作
环境卫生清理工作需要由专门的工作人员负责，一般应为员工划分工作区域，对于不同的工作区域需要制定不同的卫生管理标准。比如，走廊区域、管理区以及样本区，均应按照指定的环境标准管理。无菌室应有明确的标识，监测记录应完善，无菌室在灭菌时应采用紫外线或臭氧灭菌，制定科学合理的灭菌规章制度，并确保检测人员能严格按照规程操作，确保灭菌效果良好。无菌室的日常管理中，应在每次使用后对工作台面进行消毒，填写使用记录，并开展空气落菌实验，根据实验结果及时调整卫生管理计划，以确保检测质量可控。
3.4关注检验工作流程是否规范
在展开常规的检验工作时，要根据食品种类做好分类管理工作，确定不同食品的基本检验流程是否存在差异，并关注员工是否具备对各种不同食品进行系统化、规范化检验工作的能力。通常来说，样品的采集应在无菌条件下完成，并严禁在采集样品时任何（非）病原体微生物群进入样品。对于非冷冻食品而言，在保存的过程中，应尽量确保其保存温度在0～5℃，而对于冷冻食品而言，应保存在冷冻条件下。在样品运输及保存的过程中，应最大限度的避免日光照射，防止样品遭受污染。为确保检测精度，应在样品采集3h以内，送往实验室进行检测，避免因样品存放时间过长而影响检测结果。另外，在对微生物进行分离、纯化等工作时，应使用无菌工具，避免检测样品遭受二次污染。
结语：针对目前食品微生物检验工作的实际开展情况，应当着重完成对组织结构的建设工作，优化管理工作的基本内容，展开对检验过程的规范化管理。这需要先确定不同食品的基本检验流程，明确检验环节需要使用哪些设备，制定日常的设备保养及维修计划，并着重考察工作人员是否能够掌握检验技术、设备的操作方法。最后，安排专业人员进行环境卫生管理，以此来全面提升检验工作的质量，保障销售到市场当中的食品卫生程度能符合标准规定。
参考文献：
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