前言
随着人们生活水平的逐渐提高，人们对于食品的要求也在逐渐提高要求。烘焙行业也正在快速的发展中，烘焙食品美味营养、方便携带和食用，在全国各地都有生产和销售，这也让烘焙食品的健康和食用安全问题受到人们的关注。
1.健康烘焙食品的生产理念
随着社会经济的飞速发展，人们的生活水平渐渐提高，人们在食品消费上渐渐的出现了健康、绿色、方便、美味等的食品消费观念，人们对于烘焙食品的需求已经由可以保证温饱转向营养并且健康的方向发展。传统烘焙食品中通常会含有较高的碳水化合物、脂肪和热量，这样的烘焙食品渐渐已经不适合现在人们的食品消费理念，人们越来越多的倾向于选择含有少量碳水化合物、脂肪和热量的烘焙食品，烘焙食品行业的发展趋势越来越趋向于制造生产安全、美味且营养丰富的烘焙食品，人们也比较喜欢购买使用膳食纤维或者大豆蛋白等原料生产的烘焙食品，烘焙食品企业积极的满足消费者的需求，建立健康烘焙饮食的生产理念，并将营养和健康的烘焙食品生产理念作为烘焙食品生产、研发的方向。随着人们对食品的健康要求越来越高，食品消费市场的热点也慢慢趋向保健食品、功能食品、绿色食品等，所以烘焙食品也必须紧跟人们食品消费的特点，在烘焙食品加工生产的过程中多使用低聚糖、多元糖醇、大豆蛋白、植物活性成份、维生素和矿物元素等作为烘焙食品的原料，从而可以生产出低脂健康的烘焙食品。植物中的纤维素可以有效的降低人体消化系统的患病率，烘焙企业在烘焙食品的研发中可以加入全麦粉、麦片、五谷杂粮、根茎植物、茎叶植物等高纤维的原料，在保证烘焙食品口感的同时也可以间接的保证人们的健康。
2.不同种类的烘焙食品具有的营养价值
不同种类的烘焙食品具有不一样的营养价值。营养型的烘焙食品主要是通过在食品的制作过程中加入一定量的含有非常营养的物质以及原料，从而保障烘焙食物的营养价值。营养型的烘焙食品在食品的原材料选择上比较讲究，要根据食品的原材料优缺点等进行合理的搭配。例如，使用南瓜作为烘焙原材料时，南瓜中淀粉和糖的含量是比较高的，但是南瓜中蛋白质的含量和脂肪的含量又比较低，所以它非常适合作为烘焙食品的原材料，老南瓜中含有丰富的铁、钙以及胡萝ト素等营养元素，而比较的嫩南瓜中含有丰富的 维生素C和葡萄糖等营养元素，使用南瓜作为烘焙的原材料制作的烘焙食品口感十分的香甜，保证味道的同时也保证了烘焙食品的健康。非营养型的烘焙食品是需要通过多种的烘焙加工方式，从而改变食品的味道，非营养型的烘焙食品在制作的过程中不添加任何的营养元素，比较崇尚保持食物原有的味道。非养型的烘焙食品主要以面粉作为烘焙原料，面粉中含有丰富的碳水、大量的淀粉、少量的维生素、脂肪等元素，烘焙食品的谷皮和糊粉层中也含有少量的铁、钙和磷等营养元素，饼干、蛋糕等面包型烘焙食品的主要成分就是碳水化合物，碳水化合物也是非营养型的烘焙食品中的主要热量来源，比较非常容易被人体吸收[1]。
3.对烘焙食品健康生产产生影响的因素
烘焙食品中适当地添加食品添加剂，这样不仅可以改善烘焙食品的口味和外观，也可以让烘焙食品的质量得到提高。但是，烘焙食品必须遵守食品安全的制度规章合理的使用食品添加剂，不应该滥用食品添加剂从而危害人们的身体健康。在烘焙食品的加工过程中也会存在一些不良商家为了让面粉看起来更白，在面粉中加入增白的化学食品添加剂，它不仅会降低烘焙食品的营养价值，并且会因为烘焙食品的高温加热分解出对人体有害的物质，这些有害物质会对人们的身体健康产生严重的影响。烘焙食品的生产模式也会影响烘焙食品的健康生产过程，烘焙食品企业都应该建立一套安全且有利于保障营养健康的烘焙食品生产模式。健康烘焙食品的生产模式要从食品原材料的选择，到食品生产加工过程中的杀菌，都要严格的控制烘焙食品的安全，要控制烘焙食品的存放环境，不断的对烘焙食品的包装质量进行提升，杜绝在烘焙食品加工过程中对人体有害的细菌出现。烘焙行业食品生产商鱼目混杂，也会存在一些商家为了追求经济利益，生产制造三无产品，烘焙食品制造卫生安全不达标，对于消毒灭菌的流程没有严格的规范，存在不合理现象，这些都将严重侵犯消费者的合法权益，对健康烘焙食品的生产造成严重的威胁[2]。
4.健康烘焙食品生产的有效措施
健康烘焙食品生产的原材料的卫生必须要严格的进行管控，对烘焙食品原材进行采购时就要确保选购的原材料是安全的。食品及非食品原材料的包装要保持完整、清洁，禁止任何不符合食品质量标准的产品出现在烘焙食品加工中，按照食品及非食品贮存要求进行食品的保存，保证食品的质量和安全。针对食品的贮存制定计划，定期丢弃贮存时间较久的食品，把超过使用期限或保质期限的食品进行销毁。食品要放置在合适的食物容器内，并按照食物保存规定的温度进行库房温度的调节，保持食物贮存库房的清洁、干燥，要定期的清洁地面、墙壁及冷冻库、冷冻柜等区域，健康烘焙食品生产要采用能预防交叉污染的方式贮存食品，包装或遮盖食物，要将生的食物和熟的食物分开放置贮存，如果生的食物与熟的食物无法进行分开贮存，必须要将熟的食物放置在生的食物之上，这样可预防生的食物汁液滴到熟的食物上。如果生的食物和熟的食物都已经经过加工并包装完好，可以将它们贮存于同一个冷冻库内。健康烘焙食品的生产中也不可能以忽视平时的消毒环节，目前烘焙食品生产车间比较普遍的使用的清洁消毒技术是双核臭氧杀菌技术，它具有杀菌范围广并且十分稳定的特点。合理的使用双核臭氧杀菌技术，对烘焙食品生产车间卫生条件进行控制，最大限度地发挥出杀菌对健康烘焙食品生产的优势。
总结
健康烘焙食品的生产理念、不同烘焙食品的营养价值以及对烘焙食品健康生产产生影响的因素，都是健康烘焙食品生产中不可忽视的问题，我们要应用有效措施，保证健康烘焙食品的生产，从而促进烘焙食品行业健康发展。
参考文献：
[1]张建成.烘焙食品的营养特点及存在的安全隐患[J].食品界,2021(03):98.
[2]魏楠,赵世航.烘焙食品的选择分析及安全管控研究[J].现代食品,2021(02):167-169.
