在如今食品行业发展过程中，常常要求注重食品强化，为避免出现营养不良等情况的出现，主要利用维生素强化食品，以便满足食品生产要求，确保人们的身体健康。但是，部分人群维生素十分欠缺，食品中所含营养元素较少，故此，本文主要针对维生素强化食品进行分析，探究各类维生素的作用，并探究强化食品中的难点以及要点，以便提供参考，达到维生素强化食品的目的，减少各类感染疾病的产生，更好地满足人体成长所需营养的要求，同时促进我国食品领域的快速发展。
1食物营养强化的相关法规和标准
在一些营养缺乏发生率较高、对居民健康影响比较严重的国家，有些营养强化是采用专门立法的形式来强制推行的，比如菲律宾的《营养强化法》、《大米强化法》和南非的《特定营养强化法规》等。我国的碘盐也是采取国家政府强制性法规的方式进行推广。许多国家制订了食物强化标准，以便规范生产和销售活动。例如加拿大的《牛奶标准》以及《食品和药品法规》中关于“维生素、矿物质和氨基酸”的部分，美国的《强化面粉标准》等。其中，美国的强化产品标准又分为强制性强化产品标准和推荐性强化产品标准。我国卫生部也在1994年制订颁布了国家标准《食品强化剂使用卫生标准》（GBl4880—94），而且随着近年营养学理论和实践的发展，对这个标准的内容进行不断补充、修订和完善。
2维生素强化食品的应用
2.1维生素C强化食品的应用
众所周知，维生素C为众多营养元素之一，可以起到维持身体机能运转的作用，为人体内不可或缺的营养物质。若是缺乏维生素C，将会影响身体机能正常运转，严重情况下还会引发坏血症，危及人们的身体健康。故此，加强维生素C的摄入极为关键，很多食品中包含较多的维生素C，但是如何利用维生素C强化食品仍是很多人关注的问题。近几年，蔬菜与水果产量增加，但是由于我国各个地区超别较大，很多蔬菜、水果保存中存在较多问题，维生素C中的营养遭到破坏，在海岛、寒地等地区的民众健康容易受到影响。这时就需要用维生素强化食品，实现维生素的有效补给，更利于人们接受和应用。然而，相比于其他维生素，维生素C的性能最不稳定，在各种因素影响，容易出现维生素被破坏的情况，因此在维生素C强化食品方面存在较大的难度。当前，维生素C衍生物的合成和稳定性筛选中，很多学者认为维生素C的有机酸酯，有些虽有生物效用，也较维生素C稳定，但仍不理想，如用AsA-2、6-棕榈酸双酯强化大米贮存一个月后保存率仅50%,但从维生素C磷酸酯强化食品的初试中,观察的结果要比其他维生素C酯类更好,既稳定，又有与维生素C同样的生物活性而且毒性很小。因此可以合成维生素C磷酸醋，并用于强化食品。
2.2维生素A强化食品的应用
以国外维生素A强化食品为例，其具体应用如下：
2.2.1强化植物油
美国的食物援助计划（Title II-Food Aid Program）要求在植物油中强化维生素A＞18mg/kg，同时建议美国居民每人平均食用这种强化植物油16g/d，使维生素A的摄入量大约达到推荐膳食摄入量（RNI）的50%。巴西在1990年开始进行人群试验，对大豆油强化维生素A后的生物学价值进行评价。
2.2.2强化黄油
黄油为常见的家用食品之一，利用维生素A强化食品也比较常见。目前而言，较多发达国家已经长时间采用维生素A强化黄油的方法，以防影响人们健康，导致维生素A缺乏症的诞生。在过去的岁月里，很多研究学者对于维生素A强化黄油进行试验分析，研究结果表明，通过利用维生素A强化黄油，可以有效的预防干眼症，避免人们身体缺乏维生素A，保证人类的健康生存与发展。
2.2.3强化面粉
委内瑞拉、菲律宾和美国都推行面粉中强化维生素A的行动计划。强化剂量范围在2～8mg/kg，这些国家的居民每日平均食用面粉约为80g左右，由这种强化食物获得的维生素A大约相当于RNI的20%～80%。
2.2.4强化食糖
中美洲的几个国家都成功地实施了在糖中进行维生素A的强化，例如洪都拉斯、危地马拉、哥斯达黎加、萨尔瓦多等。他们在食糖中强化维生素A，用量9mg/kg，可以为3岁及以上人群提供45%～180%RNI。
2.2.5强化味精
印度尼西亚于1980年代研究在味精中强化维生素A的可行性，他们通过在强化味精中添加810mg/kg的维生素，使居民从中额外得到30%RNI的维生素A。
2.3维生素D强化食品的应用
维生素D义称钙化醇、抗佝偻病维生素,是类固醇衍生物，含环戊烷多氢菲结构。可直接摄取,也可由维生素D原经紫外线照射转化。其中维生素D的吸收作用如下:维生素D3先在肝脏羟化形成2,5-羟维生素D3,然后在肾再羟化生成1,25-(OH)2-D3。第二次羟化受到严格调控，平时只产生无活性的24位羟化产物，只有当血钙低时才有甲状旁腺索分泌，使1-羟化酶有活性。1,25-(OH)2-D3是肾皮质分泌的-种激素,作用于肠粘膜细胞和骨细胞，与受体结合后启动钙结合蛋白的合成，从而促进小肠对钙磷的吸收和骨内钙磷的动员和沉积。
结合维生素D的吸收作用进行试验，研究人员发现，可以加强维生素D的利用，用于强化各类食品，目前而言，鱼肝油、肝中的维生素D含量丰富，为人们所知，通过极爱去哪个维生素D的摄入，减少一些疾病的产生。为此，利用维生素D强化食品极为关键。若是人们骨骼出现钙化现象，则多数与维生素欠缺，这时就欠缺足够的钙元素和磷元素，而强化食品后，各类营养元素均衡，避免出现维生素D缺乏的现象。所以，维生素D的强化作用明显，方便用于强化人体骨骼等，还能在一定程度上预防佝偻病的产生，减少骨质疏松等疾病发生概率。在摄入维生素D后，便于维持钙和磷的正常代谢，促使骨骼正常发育，甚至产生其他疾病。目前而言，已经有很多学者在研究维生素D强化食品的课题，未来还需要不断加强维生素D的应用，满足食品生产需要，帮助人们补充维生素D，加强人体健康的保障。
3结语
伴随人们对于营养安全重视程度的提升，针对维生素强化食品的研究也越来越多。因为维生素种类较多，不同的维生素具有不同的特征，在强化食品上的作用机制也有所不同。为实现强化食品，需要根据不同维生素的吸收作用等情况进行分析，从而采取有效的试验方法，达到强化食品的目的，最终进行推广生产，达到食品销售要求，更利于保障食品安全的同时，也能促进人体吸收维生素，提高自身营养健康水平。未来发展过程中，有关研究学者还需要加强对于维生素的研究，助力食品行业的良好发展。
参考文献
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