患者的膳食是在摄取身体所需的食物基础上通过搭配不同的营养物质以起到增强体质、辅助治疗的效果，从而加快患病身体的康复速度。医院营养食堂不仅为患者提供了富含营养的合理膳食，还能按照医生与营养师的要求对患者提供营养治疗。因此，医院的营养食堂和患者膳食是医疗康复体系中重要的组成部分。由于许多西药和化学治疗会对人的身体产生副作用影响，患者身体也会产生许多排斥反应，因此，通过医院营养食堂为患者提供的膳食不仅能起到支撑患者身体最基本的生命所需，还能在一定程度上中和药物产生的毒素，起到中和效果。
1 干预措施
1.1树立人性化服务理念
医院需要根据患者的疾病严重程度及饮食习惯，为患者制定符合其口味特点且充分保证营养的合理膳食，才能充分体现“以人为本”的服务理念。这一理念要求医院营养食堂提高医疗服务质量，站在患者为病人提供高质量、人性化的优质服务。
1.2改进管理质量以确保饮食安全
根据规定，医院营养食堂不仅要保证患者的饮食安全，还要加强医院食堂的管理工作，具体管理内容如下：（1）成立食堂工作质量监督管理小组，由分管后勤的医院领导担任组长，食堂管理人员为组员，确立明确的责任划分，将监督管理工作细化到个人，从而强化其责任观念。（2）完善医院后勤制度和食堂人员的管理制度，从食品采购环节到食品加工处理环节都要由相关人员对其进行监督，从而进一步完善食品安全管理流程。（3）由医院领导和质量监管部门共同建立起质控网络和食堂食品安全管理和考核体系，定期对食堂工作进行监督考核，对于在检查中发现的问题立刻对其进行整改，以达到强化工作质量的效果[1]。
1.3提高食堂从业人员的综合素质
规定食堂员工必须保证身体健康才能上岗，并佩戴健康证上岗工作，以加强食堂从业人员的健康管理。食堂新入职的员工必须进行全面的身体体检，取得健康证明才能在在食堂工作。在职员工也应定期进行身体体检，保证自身的身体不携带病毒和细菌方可在食堂工作。在此基础上，也要对食堂工作人员进行相应的岗位培训，增长其营养学、食品卫生知识等方面的知识面，通过培训让营养食堂管理人员、厨师、配膳员等了解医院的配膳原则与膳食要求，以达到加强患者饮食营养的目的[3]。
1.4加强营养科学建设
1.4.1加强营养师与临床科室的沟通
营养师应该经常去病房与患者进行沟通，了解其饮食习惯及病情需求，并和临床医师及时沟通，评估膳食对病患的治疗效果。而患者也应该对医院营养食堂提供的膳食提出合理建议，不仅可以帮助自身尽快康复，还能提高营养食堂的整体服务质量。而营养不仅要根据病患的需求及时对膳食食谱进行调整，还要与食堂领导进行沟通，改善食堂的整体服务质量，从而提高医院的治疗效果[4]。
1.4.2科学设计患者营养食谱
营养师不仅要了解患者的饮食习惯，还要根据患者的病情和治疗情况对其设计单独的膳食食谱，这样的膳食服务不仅能加快病患的康复速度，还能满足患者的个性化需求。而膳食食谱的搭配还需要在颜色、气味、味道等方面进行全面搭配，以刺激患者的食欲，增加其补充体内所需营养物质的欲望，从而提高医院营养食堂的服务质量[5]。
1.4.3加强对患者的宣教
营养师不仅要帮助患者了解饮食治疗的意义和好处，还要积极向患者宣传膳食的好处营养学基础知识，从而达到让患者积极配合医生进行治疗的目的。医院营养科工作人员可以应用不同的方式对患者进行营养膳食的宣传工作，宣传膳食对于疾病康复速度的重要性，以及针对不同疾病采用的不同膳食搭配原则。例如：针对胃病患者，为了保证胃部的平稳康复，不能对其进行大范围刺激，但为了补充身体所需的营养物质，需要对其进行针对性的膳食食谱。其膳食应该主要以粥为主食，根据病人的饮食爱好，搭配不同的蔬菜和肉类制作营养丰富的蔬菜粥，在食用初期控制饮食量，并根据病患的病情康复情况合理增加食用量，以达到配合治疗的目的；对于弱视儿童，应适当摄入维生素A与钙含量较高的食物。对于视网膜动脉硬化、视网膜动脉阻塞的患者，应严格限制进食含动物油脂及胆固醇较高的食品等。
2 工作成效
通过在管理制度和服务质量上对营养食堂的工作内容和膳食结构进行改进，从而取得了良好的工作成效：（1）对食品安全进行严格把控，保证医院在未来不会出现因为食品安全引发的公众事件发生；（2）医院营养食堂的工作人员服务质量明显提高，与病患的交流沟通行为明显增加，患者对于营养食堂调配的膳食满意度逐渐增高，并得到了病患及病患家属的一致肯定。
结语：综上所述，医院营养食堂为患者提供的膳食不仅能配合医院治疗从而提升患者的康复速度，还能提升医院的整体服务质量，符合现代化医疗理念的基本构思。在医院营养食堂对患者膳食管理过程中，不仅要根据患者的病情合理搭配营养物质，还要根据患者的个人喜好适当调配食谱内容，从而达到帮助病人康复的良好效果。
参考文献：
[1]井琼.医院食堂药膳在临床营养的应用[J].饮食科学,2019(08):70.
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[4]赵奇侠,宁占国,张东光,吕茂坤,赵方博,吕显军.医院职工食堂和营养部建设体会[J].中国医院建筑与装备,2014(05):96-98.
[5]刘金英.医院营养膳食工作的经济管理[J].吉林省经济管理干部学院学报,2011,25(03):65-67.
