引言
随着我国在2017年党的十九大报告中提出的乡村振兴战略，中央和国务院所发出的“乡村振兴战略规划（2018-2022）”。为乡村进行文化复兴带来了较大的机遇。在高职院校中，一直都承担着对高素质劳动着以及技术人员的培养，在乡村振兴战略下，高中烹饪餐饮专业人才在培养和课程设置等多方面需要充分的发挥出乡村和乡土文化的传承作用，从而有效的培养出“懂农业、爱农村和爱农民”的高素质人才团队。
一、我国餐饮业发展现状
“民以食为天，生以食为木”，餐饮行业是我国产业中重要的支柱产业，自从改革开放之后，餐饮行业连续18年都保持着两位数的有效增长趋势，由此可以看出餐饮行业有着较高的发展前景。随着我国政策的拉动消费以及城乡居民的收入情况等较多的因素，未来餐饮业依旧是一项引人注目的热点行业，现如今，我国餐饮消费的水平有着明显的增高，这也是为烹饪专业教育的发展营造了良好的发展前景。
随着我国十九大报告中提出乡村振兴战略，对烹饪专业人才培养提出了新方向。当代餐饮进程在不断的进行发展，对烹饪专业人才的培养提出了新的目标要求。在高职院校对烹饪专业人才进行培养中需要将乡村振兴战略有效的融入到课程教学中，这样可以更加有效的培养出更适合战略要求的专业人才。
二、我国高职餐饮专业存在的主要问题
在乡村振兴战略背景下，高职院校在对餐饮专业人才进行培养中主要还存在着五点问题：第一点，政府对于餐饮行业人才的培养并不重视，对餐饮业缺少有效的管理。第二点，在缺少对跨部门的监督和管理，导致食品安全问题经常会出现，严重的影响了餐饮业的长久发展。第三点，在税费中存在较大的压力，多数餐饮企业都处于微利时代。第四点，餐饮企业规模普遍较小，集中度较低。第五点，从业人员较多，缺少专业人才。
三、餐饮业对烹饪人才的需求
通过以上对乡村振兴战略背景下，餐饮行业对烹饪人才的需求量是较高的，但是，在乡村振兴战略背景，餐饮也需要对烹饪人才提出新的需求。
1. 素质上要有全面提高的要求
在之前，烹饪专业学生在餐饮企业进行实习中，企业往往更加注重学生自身专业能力，但是，现在企业在招聘人才中更加注重对学生的全方面的素质。全方面的素质主要是思想品质以及职业道德和文化素质以及礼仪礼貌等多方面的素养。更具备高素质的职业团队，才能更加有效的促进餐饮企业的长久发展，并更好的适应乡村振兴战略的要求。在餐饮行业中更加重视烹饪人才素质。
2. 餐饮业对烹饪人才在专业技能上与传统烹饪有不同的要求
随着如今餐饮企业多样化的发展，烹饪专业人才的技能以及水平不仅需要全方面的进行发展，同时还需要具备一定的应变能力以及创新能力；随着如今餐饮企业在经营方向更加注重集团化以及品牌化，所以，烹饪人才具有具备较高的专业能力；随着餐饮服务的内涵更加的人性化，烹饪人才更加就要具备一定的营养卫生尝试，并且需要具备一定的“绿色饮食理念”；在乡村振兴战略背景下，餐饮业更加注重将具备特色的农场品融入到餐桌当中，这样帮助餐饮业掌握更大的农村餐饮市场，同时还可以有效的推动餐饮业在世界上的影响了，并的推动了乡村振兴战略，对烹饪人才的要求得到了有效的提高。
四、高校烹饪人才培养的具体办法
1.加强与餐饮企业的沟通
在高职院校进行烹饪专业人才的培养中与餐饮业人才的需求有着紧密的联系，餐饮企业是烹饪毕业生最为直接的就业市场，同时也还是学生学习和提高实践能力的重要场所。有效的加强企业和学校之间的有效的沟通可以有效的避免学生缺少一定的实践能力，从而帮助高职院校培养出适合企业需求的人才。同时，也可以帮助企业对学生有着更加深入的了解。并营造良好高的校企沟通交流，这样可以有效的解决烹饪专业生毕业困难的问题。同时学校也可以招聘专业人员来对学生进行相关知识的讲解，从而加深学生的专业能力。在乡村振兴背景下，教师也可以组织学生去乡村来深入的观察烹饪菜品的选择或者是深入的了解乡村烹饪的技巧以及特点，这样可以将学生所学的知识与实践知识进行更加深入的融合，从而有效的促进学生提高自身的能力水平。
3. 优化烹饪课程结构
课程结构是课程目标进行教育成果的转换，同时也是课程实施活动的有效开展。教师在进行教学中，需要根据学生自身的需求或者是企业的需求等多方面来进行有效的结合，将基础课程和专业课程以及理论和实践课程进行有效结合，并在教学课程中适当的融入一定的乡土文化，这样更加有效的促进学生进行学习。在教学中将不同课程和相似的课程进行有效的联系，并从整体中对课程进行有效的完善。对于烹饪课程的整体结构进行一定的完善，可以提高学生的操作能力，同时还可以提高实践课程的课时。在乡村振兴战略背景下，高职烹饪专业，在乡土文化的传承以及发展中更具备一定的优势，并且在如今生活中，人们更加注重对食材的健康，所以在进行实践中可以充分的利用乡村的优势，这样可以帮助学生进行自身能力的提高，同时还可以有效的适应餐饮企业的需求。
4. 学校、教师方面都要增加投入
学校在进行管理方面需要注重以学生为本的教学理念，在教学中有效的增加教育资源，对教学设备进行更新和完善，这样可以提高学生进行学习的兴趣。同时高职院校还需要有效的增加教师的数量，教师可以通过小班授课的方式来有效的提高学生训练基础知识的技能；并使学生多与企业进行有效的沟通，这样可以帮助学生在实践中进行知识的巩固以及掌握。同时教师还需要加强自身对教材的掌握能力，从而使学生受到更加专业的教学。在烹饪专业进行人才培养中可以充分的利用乡村中存在的优势，并注重对绿色蔬菜的有效利用，这样不仅适应乡村振兴战略的要求，同时还适应餐饮企业的人才需求。
小结
在乡村振兴战略下，对烹饪餐饮人才进行有效的培养，可以有效的促进高职院校烹饪专业学生的就业率，同时还可以有效的帮助烹饪专业学生充分的认识到乡土文化的价值，营造到出一种新颖的生态餐饮企业的发展。
参考文献
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