引言
烹饪专业的技术性很强，教师在传授烹饪理论知识时，很难对学生开展实践教学活动。目前全国各大院校实施烹饪专业课程教学方案为校内理论课程、校内实训课程、校外实践课程、实地操作课程等。通过这一整套教学流程来分析，学校与企业之间应该取长补短，并建立长期的人才培养与人才输送的合作关系。学校通过向企业输送学生进行烹饪专业的实践操作，为企业不断提供高技能的劳动力，企业通过对学生的工作进行实践与培训，为学校提供了实践教学场所，也为学生增加了理论与实践的相结合的有利机会。
一、工学结合教育模式的概述
“工学结合”的教育模式，它起始于二十世纪初，是由英国桑德兰技术学校首次进行实施，最初的教育模型是“三明治”教育模式，在1906年美国也相继实施“工学结合”教育模式。“工学结合”教育模式有着悠久的发展历史，促使其发展到现如今经久不衰的主要原因是它的教育理念：以市场的实际操作为平台，学生所选择专业为求职导向，培养高素质、竞争力强的人才。“工学结合”的教育模式的上课方式是工作与学习相互交替进行，当学生进入校园后，通过对学生进行军训以及入学前的课前教育，如果学生年龄满16周岁，符合一些企业的招聘要求，入学后会在第一个学期先到企业进行实地学习，第二个学期再回到学校进行上课；如果有些学生年龄不满16周岁，入学后先在学校学习理论知识，之后的一个学期会让学生到企业进行实习。虽然有些学生在整个学期都在企业进行实习，但是学校会定期安排教师到企业为学生进行专业知识理论教学。这种“工学结合”的教育模式，不仅提高了学生自身就业竞争能力，也为学生解决了就业问题。
二、实施“工学结合”人才培养模式的有利价值
在现代烹饪专业不断的发展中，人们的饮食需求逐渐发生了变化，对饮食质量也有了更高的要求，为了更进一步提升人们的饮食质量，我国必须要加大培养烹饪人才的力度，在促进饮食多样化的基础之上，以此来推动饮食文化的发展。在职业院校烹饪专业中实施“工学结合”人才培养模式具有积极意义，这种新型模式非常注重企业与学生在实践操作过程中的交流与沟通，通过这种方式可以反应出学生心理的一些变化，避免浪费教学资源，激发学生学习积极性。传统烹饪专业人才培养模式往往不注重企业与院校之的合作与联系，导致学生在实践操作中与企业没有进行有效的沟通，不仅浪费了企业与学生的时间，还让学生没有学到烹饪技术，在整体教学过程中没有实际意义。基于此，职业院校要对传统人才培养模式进行改进与创新，落实并完善烹饪专业“工学结合”人才培养模式，有效促进我国烹饪人才的培养，进一步提升烹饪事业的发展与进步。
三、“工学结合”人才培养模式的创新与实践的应对策略
（一）加强“工学结合”人才培养模式重视程度
校企合作指的是学校与企业共同联合起来，“互惠多赢”的教学模式，这种教学模式不仅让企业得到了更多的人才资源，还锻炼了学生的烹饪技术，提高烹饪专业水平。通过校企之间的深度合作，尤其是在实践教学、专业教师去企业进行实地教学、企业上层领导到学校现场教学以及烹饪课程的设计与建设等，可以充分体现实践育人的效果，烹饪职业院校要充分意识到创新与实践教育工作在校企合用中的重要性，明确烹饪本身实践性很强，实施烹饪专业创新实践教育对烹饪专业教学具有重大意义，对培养烹饪人才也有一定的影响。职业院校教师在教学过程中，要对烹饪课程进行改革与优化，将学校中的优质教学资源进行有效整合，并应用到烹饪专业教学中，培养学生的创新思维，有效提升学生的创新实践能力。在人才培养模式的创新与实践建设过程中，当地政府要加大对职业院校的扶持力度，支持校职业院校与企业的合作，加强烹饪工作室的投入与建设，壮大专家型烹饪师资队伍，全面提升烹饪人才的培养能力。
（二）支持校企合作，构建育人基地
从目前情况来看，烹饪专业人才在培养过程中，创新与实践教育至关重要。企业在面向用人方面有很大的需求，职业院校应该积极采纳企业的建议与意见，对培养人才的模式要不断的更新与改进，根据企业与社会的需求培养出更多的应用型、创新型、全能型的人才。企业要积极参与技术技能型人才的培养与培训,高职院校也要邀请企业人员到学校进行授课，提升教师的烹饪实践能力，以此来促进职业院校烹饪专业的实践建设。在育人基地建设方面，学校与企业双方可以从烹饪专业学生的专业素养、就业岗位、订单式培养、特色烹饪菜系的厨师岗位、实习环境、等问题进行合作。利用企业优质的实践教育资源来建设烹饪专业的实习基地平台，有针对性的对学生进行培养，拓展“订单式”人才培养的合作渠道。
（三）优化学校的学习环境
对学生的学习环境进行改革与优化也是非常重要的，良好的学习环境能够调动学生学习的烹饪技术的积极性，提高学生学习烹饪技术的兴趣，无论从学校还是企业来说，需要给学生营造一个良好的学习环境，以此可以有效推动学生的发展与进步。学校可以成为学生学习烹饪技术的基地来开展实践教学活动，学校通过对学习环境的改善，让学生充化感受到企业与学校对自己的重视程度，让学生能够全身心的投入到烹饪学习过程中。学习环境的优化可以促进师生之间的交流与沟通，让学生对专业理论知识进行深入的探索，对所学知识加以巩固，总体来看，优化学生的学习环境对烹饪专业“工学结合”人才培养模式的创新有着重要的积极意义。
结语：通过“工学结合”人才培养模式的建设，在烹饪专业人才培养中强化深入学校与企业之间的合作，有效开展创新实践教学，促进学生实践技能的培养，从而有效实现教室与工作岗位的转换。学生在“工学结合”的学习模式中，可以将所学的理论知识运用到实践工作当中，提前熟知厨房工作的工作重点与相关规章制度，感受真实的厨房工作环境，符合企业的实际需求，真实感受一下市场的竞争力。在校企合作的创新与实践教育过程中，学校要对“工学结合”人才培养模式重视起来，学校要构建创新与实践的育人基地，优化学校环境，有效促进学生烹饪专业的发展，培养符合社会经济发展的综合型人才。
参考文献：
[1]杨柏.中职烹饪专业“工学结合”人才培养模式的创新与实践[J].读与写(教育教学刊),2019,16(09):247.DOI:10.16071/j.cnki.cn51-1650/g4.2019.09.222.
[2]闫学春.基于“工学结合”的中职烹饪专业人才培养模式的创新与实践[J].当代教育实践与教学研究,2016(09):76.DOI:10.16534/j.cnki.cn13-9000/g.2016.1796.
[3]商红军.论中职烹饪专业“工学结合”人才培养模式的创新与实践[J].考试周刊,2013(99):122-123.
[4]李永军.中职烹饪专业“工学结合”人才培养模式的创新与实践[J].教育教学论坛,2013(20):74-75.
作者简介：李春洪（1977.2.26-），男，汉族，重庆市开县竹溪镇人，广东省华立技师学院烹饪学院，本科，烹饪一级实习指导教师，研究方向：烹饪教学。
