0 引言
为员工提供一个良好的用餐环境，是后勤保障医院正常运营的重要功能。良好的就餐环境和食品安全，不但关乎员工的身体健康，更能保证员工的身体和工作的正常。本文从食品安全管理的角度，分析了医院职工餐厅目前存在的一些问题和风险。食品安全是指食品无毒无害，符合食品应有的营养需求，不会造成急性、亚急性、慢性的危害。近几年，我国出现了地沟油、人造肉、双氧水凤爪等问题，因此食品安全是当前亟待解决的一大民生问题，而医院职工餐厅的食品安全隐患更大，更应该严防、严管、严控。
1 精细化管理概述
1.1 精细化管理的定义
精细化管理既是一种观念，也是一种文化的体现。这是一种以传统管理为基础，把常规管理引入到更深层次的管理理念和管理模式，是把管理资源最小化，降低管理成本的一种管理方法。
1.2 精细化管理的特点
专业化：专业化是精细化管理最重要的特征和前提，缺乏专业化的管理很难取得良好的效果；系统性：是指管理人员把所在工作单位看作一个整体，而不是一个单独的部门，需要管理人员从全局考虑；成果导向：以成果为导向，即由工作任务、存在问题为导向，转变为成果、发展机会；理念创新：“持续改进”是精细化管理的核心，是对完美的追求，如果管理人员不敢突破传统模式，以新的方式和姿态去工作，那管理工作将会在原地停滞。
1.3 精细化管理的意义
精细化管理是对战略、目标进行细化的过程，使企业的战略计划能够在各个环节中起到重要的作用，从而提高公司的执行力；精细化管理可以帮助企业达到经营效率的目标；企业的精细化管理是企业全面、协调、可持续发展的重要保证。
2 医院职工餐厅食品安全问题
2.1 制度建设不够完善
为了降低成本，增加医院职工的满意度，医院一般采取由社会餐饮企业承包的形式，有效地解决了“单一化”的问题，既能满足医院职工多元化的需要，又能在一定程度上缓解经营压力。有的医院实行了“外包”的管理模式，但是有待完善食品采购、订餐流程、值班管理等日常制度的制订与实施。医院日常餐饮安全隐患排查检查项目缺乏，工作人员奖惩机制不健全，缺少反馈机制，此外资料管理、日常管理中各单位管理相对混乱。
2.2 外包单位竞争产生风险
医院职工餐厅以员工的身体健康为先决条件，对食材选用更加严格，几乎没有添加任何食物添加剂来提高口味。为节约成本，提高职工满意度，餐厅积极引进社会餐饮单位承包摊档的经营方式，有效解决了口味单一问题，满足了职工的多样化需求，但存在以下几点问题：① 外包单位选用的食材比职工餐厅的标准要少、成本低、价格低廉，在饭菜中添加一定的添加剂，存在一定的安全隐患；② 摊档服务人员完全由承包方自行招聘和培训，因个别社会企业缺乏管理经验，员工素质不高，卫生观念不强，缺乏食品安全知识，易造成食品安全隐患；③ 外包单位在竞标得到医院职工餐厅经营权后，可能会将各个单位再次分包，形成“包中包”模式，分包单位需要向总包单位缴纳更多的税点，同时各个摊位想方设法的降低成本以便提高竞争手段，会导致饭菜和食品价格偏高，甚至带来食品安全问题。
2.3 设备陈旧及人员素质不高
个别医院职工餐厅建成较早，由于长期经营压力大、基础设施投资不足，存在布局不合理、冷间环境差、地板老旧、易打滑、空调老化、餐桌座位少、人员拥挤，设备设施老化等情况。职工餐厅所雇佣的员工从事食品加工、销售、清洁等工作，由于人力成本的限制，其从业人员的知识和技能一般不足，并且流动性较大。
3 医院职工餐厅精细化管理对策
3.1 建立一套完善的安全监管体系
明确食品安全管理的组织和部门职责，加强食品安全管理队伍的建设，提升食品安全生产技术水平，不断地引进高质量的专业技术人员，不断扩大自己的管理团队。建立健全的监督管理体制，加强监督和管理，并切实实施奖励和惩罚。引入先进的 HACCP管理模式，包括 HACCP系统、5S、7S、6T等先进的餐饮管理方式，促进了餐厅的管理和运营。加强体系建设，按照国家和相关部门有关法律、法规和标准，建立健全食品安全监管体系。例如材料的购买、索证、食品留样、外包摊档等，明确员工管理办法、设备设施维护制度、仓库管理制度和人员的操作程序。
3.2 落实“四心”服务理念
医院职工餐厅要坚持以员工为本，做到“爱心、真心、精心、耐心”四心服务理念，精益求精，切实提升服务质量。① 以爱为本，建立规范的服务观念，进一步规范服务流程、行为举止、仪容，力求“学习型、服务型、规范型”，以高效为目标，推动医院职工餐厅的科学化管理水平；② 真诚服务，提升工作品质，制定标准并组织培训，正确理解以人为本的含义，使员工切身体会到“以人为本”的工作氛围，使作业环节精细化、效能发挥最大化；③ 服务周到，引领业界新风尚，医院餐厅本着“以诚为本，以食为本”的经营理念，以营养、美味为一体，推出多种口味、深受职工喜爱的餐食；④耐心服务，提高工作效率，要
服务意识超前，解决问题靠前，完成任务提前，准确判断问题的实质和症结，及时发现、及时整改，变被动为主动，在问题发生前消除在萌芽之中。
3.3 加强隐患排查和过程监督
强化对医院职工餐厅监督管理，对职工餐厅各环节进行隐患排查，建立一套“一岗一表”的自查制度，检查食品卫生和个人卫生（健康证、工作服、工作帽，包括口罩、一次性手套、是否有传染性疾病）、季节性菜肴、原料、半成品、成品的使用。加强自我检查，及时发现危险和安全隐患。职工餐厅的食用油、肉类、面条在完成对辅料等进行集中、统一采购的前提下，逐步探索对职工餐厅其它物品进行集中采购、分发，并逐步实现职工餐厅所有档口物资的统一采购，加强原料采购的透明度，做到原料的品质与价格的均衡。
4 结语
近几年，医院职工餐厅一直在加大对食品安全的监管力度，并对其进行了全面的检查，并取得了一定的效果。但是食品安全工作时刻不能放松，食品安全的隐患仍然存在。加强对医院职工餐厅的原材料管理，规范生产工艺，强化食品安全监督管理，建立行之有效的制度和措施，消除食品卫生隐患，防止食品安全问题，确保医务人员在确保自身健康的前提下，为病人提供优质的医疗服务。
参考文献
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