食物是生活的必需品，人类从食物中获取能量与营养。我们一边憧憬和想象着他们口中的美味，一边也发现自己的成长也在与记忆中的味道说再见。“病从口入”，污染加重，营养缺失，食物失去了往日的放心与价值，越来越多人与温度一起变得体态膨胀。事实上，这些食物的变化都与气候的变化相关。气候变化，正在从许多方面影响着人类的饮食。从肉类、家禽、牛奶到马铃薯、洋葱和绿叶蔬菜，全世界的餐桌都受到气候变化的影响。在下文中，我将从几个方面阐述这些影响以及相关措施。
产量与种类减少
或许有一天，我们再也吃不到那些早已习以为常的食物，取而代之的是人造肉和各种维生素片？埃莱娜·桑斯的文章《十种濒危食物》称，如果气候变化再得不到控制，香蕉、梨、草莓等常见食物将会越来越少，成为“奢侈品”甚至永远消失。气候变化的威力是否真的有这么大呢？事实上，全球气温普遍上升超过2℃，食物的供给就会岌岌可危，特别是农作物的产量将受到严重影响。当温度上升超过4℃时，大米的产量会下降30%。麻省理工学院的研究人员预测，在其它因素不变的情况下，到2050年全球变暖可能会使世界粮食产量降低约10%，这并不是一个小数目。
粮食的缺少还会给人类带来更多的挑战。随着温度的持续升高，粮价将大幅上涨，这势必又会带动畜产品、肉类价格的上扬，全球性食物短缺和饥荒在所难免。最终我们可能将不得不对自己的食物结构做出相应调整，人们的饮食习惯可能将因此而发生很大改变。届时，可能市场上会出现更多添加防腐剂，保存时间长的精加工和灌装食品，甚至还可能惊现人工合成的肉类食物。食物因气候变化的短缺，可能将会使我们的生活面目全非。
成分改变
气候变化对食物的影响，不仅有“量变”，还有“质变”。中国食品安全报报道过这样一件事情：一项新的研究发现，由于海洋会吸收二氧化碳，海洋酸度在不断增加，从而导致海虾味道变酸。可以看出，海洋酸化对海鲜的影响不仅仅是未来海鲜供应的简单问题，还会影响到海鲜质量等问题。在墨尔本大学，研究人员开展了一项针对气候变化对在澳大利亚55种食物的影响的研究。研究显示，气候变化会影响肉鸡与肉牛的品质。研究人员发现，未来牛肉和鸡肉的质量可能会大幅下降，茄子和胡萝卜的口感也可能会变得很差。在日本富士，长野县从1970年至2010年气温上升了1.3摄氏度，青森县从1975年至2010年气温上升了1.2摄氏度。在这段气温升高的时期，两地“富士”苹果酸性成分含量平均减少15%，糖分则平均增加了5%，而且也不像以前那么爽脆。南京农业大学的汪教授曾说，其实不仅仅是苹果，随着全球气候变暖，增甜是不少品种水果普遍存在的趋势，比如梨、西瓜等等，而糖酸比则是评判一种水果口感的重要考量。
全世界的美味都在被气候变化影响着。它们的成分因二氧化碳浓度升高等原因而发生改变，直接影响了口感与质量，大气中二氧化碳增多，植物蛋白质就减少，使全世界数百万人面临蛋白质缺乏的危险。
气候变化使食物的营养缺失，同时却增加着其它无用甚至有害的物质，使人类患病的风险增高。
污染物引入食物链
环境改变增加了食源性疾病风险。污染的食物能传播疾病，食物在其制作、储藏、运输和销售过程中均可能被污染。气候变化会通过多种途径增加化学污染物潜入人类食物中的几率：海洋表面温度升高将导致海鲜中汞含量的增加；极端天气事件的增加将会把污染物引入食物链；不断上升的二氧化碳浓度和气候变化将改变害虫、寄生虫和微生物的发病率和分布；全球趋暖将可能增加经食物传播疾病的发生。1982～1991年英国的一项调查研究表明，英国经食物传播疾病的发病率与平均气温密切相关。该研究还预测到2050年，英国经食物传播的疾病将增加5～20%。2010 年，联合国环境规划署发布研究报告并警告称，随着气候变暖，融化的冰河和冰盖正在不断地向空气和海洋中释放大量致癌污染物。科学家经长期研究发现，这些长效持久的化学物质将进入食物链，并最终在人体内积聚，进而导致癌症、心脏病、不孕不育等严重疾病。近年来，海洋受到了严重的塑料污染。这些污染物不仅会破坏海洋生态环境，也会客串人类餐桌的成员。大量科学数据证实它们最终会以不同形式挤进人类餐桌，无论美味的海鲜，还是众多老饕热衷的海盐中都曾被检测出微塑料的存在。气候变化使得污染物被呈上了我们的餐桌。
措施
眼看着八珍玉食因气候变化而深受影响，恰当的行动早已迫在眉睫。我们，应该有所干预，有所措施。
第一个应当解决的问题便是食物的种类和产量的减少。应对气候变化、害虫和疾病肆虐的关键就是保护生物多样性。农作物多样性是农业适应性的基础，也关乎今后世界人口是否能够饱腹。“备份种子”便是一个行之有效的方案。在挪威的斯瓦尔巴德“末日”种子库中，存放着成千上万的种子样本。为了防止植物灭绝，方便植物学家们重新获得农作物的基因。科学家们可以培育出主食农作物的新品种，使其更好地抵御高浓度的二氧化碳或者其他气候变化。
同时，一些国家政府的强制措施也是必要的。目前，已有相关的法律法规等出台。例如，《经济、社会及文化权利国际公约》第11条规定的食物权内在地要求国家承担减少排放温室气体等最低限度的环境保护义务。对于我国来说，构建基于食物权的应对气候变化的法律制度,符合我国的现实需求。气候变化问题的全球性、长期性以及中国发展转型期的特殊性也客观上要求我国应当以保障食物权为基础来构建应对气候变化的法律,从而主动适应与减缓气候变化。
此外，为了拯救食物，我们也从改变自己的饮食习惯入手。牛津大学对56000人的饮食进行的一项研究表明，富含肉类的饮食所产生的二氧化碳排放量是素食饮食的两倍，肉类饮食每天排放的二氧化碳是7.2公斤，而素食饮食每天排放的二氧化碳是3.8公斤。而Weber 和Matthews两位环境工程师的一项研究则发现，从以红肉为基础的饮食转变为完全素食的饮食，相当于每年少开约8000英里（一辆汽车的标准行驶路程）。或许，我们可以选择少吃肉类，多吃蔬菜，从大的方面与小的方面，都能给自己带来更加健康的生活。
总结
“吃”是一个亘古不变的重要话题。食物，除了给我们带来基本的营养和能量，更像一门艺术。我们对美食像是没有抵抗力一般，新鲜而原汁原味的食物便足以刺激我们的味蕾，带来愉悦的体验与感受。在未来，需要政府和公众携手，共同培育粮食作物，大幅增加培育具有多产性和高适应性特点的农作物，共同面对这项挑战，拯救我们的食物，拯救我们自己。
参考文献：
[1]祝叶华. 为什么你吃的食物变了味道？[J]. 科技日报, 2018.
[2] 埃莱娜·桑斯. 十种濒危食物[J]. 趣味, 2018, (6).
[3] 科技日报. “备份”作物种子，应对气候变化 [EB/OL].
http://tech.gmw.cn/2014-09/26/content_13387782.htm.
