生鲜猪肉有着品质新鲜、价格适中等多个方面的优势，但是其也有着易腐烂、易变质的特点，因而要求相关从业人员增强对生鲜猪肉质量安全影响因素的重视程度。近年来，由于生鲜食品引发的安全问题层出不穷，直接危害到了我国人民群众的食品安全。通常情况下，影响生鲜猪肉质量安全的主要因素涉及到了养殖、屠宰、运输、销售等环节，这就需要生鲜食品行业的相关从业人员切实把握影响生鲜猪肉质量安全的因素，且能够针对各环节的问题制定有效的控制策略，从而在保障生鲜猪肉质量的同时助力行业的现代化发展。
一、生鲜猪肉质量安全的影响因素
（一）生猪养殖
在生猪养殖环节当中，可能影响生鲜猪肉质量安全的因素有饲料、疫苗、养殖过程中的污染源、休药期等。以饲料为例，部分生猪养殖人员虽然能够采用玉米、豆粕、鱼粉、肉粉等正确的作物作为生猪养殖的饲料，但是其在实际的喂养过程中没有对全部的饲料进行有效处理，致使饲料内仍存在大量的有害物质，如玉米中会留存过量的农药、鱼粉中存在沙门氏菌等。也有一部分养殖人员片面地追求经济效益，这就可能导致饲料中掺入了大量的微量元素，极易造成消费者出现食物中毒的现象。
（二）生猪屠宰加工
进入生猪的屠宰加工环节后，影响生鲜猪肉质量安全的因素主要为屠宰加工的环境、检疫、屠宰加工工艺、屠宰人员的身体健康等。以生猪的屠宰加工工艺为例，这一项目涉及到了多个流程，分别为击昏、刺杀、放血、烫毛以及清洗。部分生猪屠宰人员虽然能够依据正确的流程完成生猪的宰杀加工，但是其没有采用正确的麻醉方法击昏生猪，这就会造成生猪群体受到大量的刺激，并陷入极度紧张的状态。此时，猪肉就会存在脱水严重、口感差的现象，直接威胁到生鲜猪肉的质量。
（三）生鲜猪肉运输与储备
从生鲜猪肉运输以及储备的环节来看，运输条件、产品包装、保存环境等同样会使生鲜猪肉的质量安全受到影响。以生鲜猪肉的运输储备环境为例，生鲜猪肉需要在稳定的运输储备环境中被运送至指定的地点，这就需要负责生鲜猪肉运输的企业严格管理运输环境内的各个细节。但是，部分承担生鲜猪肉运输的企业没有及时引进先进的运输设备，也没有对运输环境内的温度进行有效控制，更不用说是消毒了，使生鲜猪肉的运输储备环境内存在大量的细菌。
（四）生鲜猪肉销售
当生鲜猪肉逐步进入市场后，其就会在各商户的推动下销售至消费者方。此时，影响生鲜猪肉质量安全的因素也是客观存在的，这会使生鲜猪肉的质量大打折扣。在生鲜猪肉的销售环节中，销售环境以及存放设备是影响其质量的最主要因素。以销售环境为例，大型商超能够为生鲜猪肉提供优质的销售环境，且能够做到污染防护。而农贸市场则不能够有效存储生鲜猪肉，导致产品只能暴露在空气当中，进而使生鲜猪肉直接接触自然环境中的有害物质，加快了病菌以及细菌的滋生。
二、生鲜猪肉质量安全控制策略
（一）养殖环节
在开展生猪养殖工作的过程中，养殖人员需要严格依据生猪的生长规律使用兽药，也需要做好疫病防范工作，以此确保生猪能够在稳定的环境中健康成长。选用兽药时，养殖人员需要立足于相关部门出台的政策法规确定所需要的兽药以及具体的使用量，并根据生猪出现的疾病类型采用正确的兽药。同时，养殖人员需要增强对生猪休药期的重视程度，应定期对生猪种群进行疫病监测以及兽药残留物的检查，当生猪体内没有检测出残留物或是残留药量在可控范围内后方可进入下一环节。
（二）屠宰加工环节
生猪屠宰加工人员需要在这一环节中落实疫病检验、提升安全意识以及保持整洁的环境，使生鲜猪肉能够在干净整洁的环境中完成屠宰加工。开展这一环节的工作时，屠宰场应深化与当地检疫机构的合作，对全部的生猪进行疫病检验，做到在保证生鲜猪肉质量的同时防止疫情的扩散。另外，屠宰场的管理人员也应针对全体屠宰加工人员开展生鲜猪肉质量安全的培训工作，使其能够树立正向的安全意识。对于工作环境，应保持屠宰加工环境时刻保持干净整洁，做到防患于未然。
（三）储备运输环节
生鲜猪肉的运输企业同样需要增强对储备运输环节的重视程度，确保生鲜猪肉能够时刻保持健康的状态。在这一过程中，运输企业需要采用高质量的生鲜猪肉储备运输设备，使其能够具备高水平的温度调控机能，由此保证生鲜猪肉能够被放置于稳定的储备环境当中。装载生鲜猪肉时，需要设计科学且合理的装载密度，依据设备的实际状况计算出具体的密度数据。此外，还应采用高安全性的包装材料，且不得含有有害物质，为生鲜猪肉质量安全控制奠定坚实的基础。
（四）销售环节
生鲜猪肉销售环节的质量安全控制工作是需要销售方以及消费者两方同时开展的。一方面，消费者应增强质量安全意识，可以通过自主学习，也可以通过相关部门的宣传教育工作，进而能够明确生鲜猪肉质量安全的影响因素，且能够正确选购生鲜猪肉。另一方面，生鲜猪肉的销售方需要为生鲜猪肉产品提供相应的储备环境，确保生鲜猪肉的储备温度能够实现精准控制，从而能够为消费者提供高质量的生鲜猪肉。
结束语
综上所述，生鲜猪肉的质量安全关乎人民群众的食品安全，一旦未对其进行有效的质量管理，就会直接威胁到人民群众的生命财产安全。生鲜食品行业的相关从业人员只有明确各环节中影响生鲜猪肉质量安全的细节问题，才能够制定科学且合理的生鲜猪肉质量安全控制措施，确保生鲜猪肉能够在全生产环节中保持优秀的品质。同时，相关从业人员也需要采用先进的技术分析生鲜猪肉在冷链过程中的各类潜在危害，并实施深层次地评估，从而确保生鲜猪肉的质量安全。
参考文献
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