将微生物酶技术合理地运用于食品工业，将会促进该产业的快速发展。由于在食物加工与检测时，工艺比较繁琐，所以食物的颜色、口味和各种营养成分都会发生不同的变化，从而会对食物的品质产生影响，利用微生物酶技术可以很好地控制食物的品质。目前，在食品加工业中，微生物酶技术已被大量使用，其安全能够得以保证，从而能够保证食物的品质，对我国的食品工业也能起到很大的推动作用。因此，将微生物酶技术用于食品的加工和检测是十分必要的。
一、在食品加工中的应用
1.在谷物加工中的应用
在中国的农业生产中，粮食是一种非常重要的粮食，它是一种非常重要的生产原料。尽管粮食加工行业起步比较晚，但是经过几年的发展，其经济效益却没有明显提高，因此，利用微生物酶技术来优化粮食加工的工艺，提高粮食加工的质量、效率和效益。另外，由于粮食含有丰富的淀粉和较高的营养价值，因此，将有目的的微生物酶活用于粮食的深度加工，可以使粮食淀粉在酿酒和制糖等生产中得到广泛的利用。
随着现代医药与营养学的飞速发展，人们可以依据粮食的营养特点，通过利用微生物酶技术等手段，将粮食与人类的营养需要进行有机结合。事实上，在食物的营养素中，膳食纤维占有很大的位置，它含有多种种类的多种纤维物质，能够优化人体生理功能。目前，各种食品中所含的各种成分都可以被用来生产膳食纤维，但是原料仍然是谷类。在粮食加工过程中，利用微生物酶解的方法，促进长分子链和大分子量的淀粉发生转变，缩短分子链，降低相对分子质量，从而获得可食用纤维。比如，在水解淀粉大分子的过程中，就必须使用一些生物酶，如糖化酶。总之，利用微生物酶法进行膳食纤维的生产，不仅可以提高食品的生产效率，而且可以提高膳食纤维品质。
2.在果蔬加工中的应用
果汁是水果生产中最重要的一环，在进行果汁加工时，必须要从植物细胞间隙中释放出果胶，但是这些成分的粘度很大，容易影响到果汁的过滤和清澈，而利用微生物酶解的方法，可以将其中的果胶进行降解，从而减少其粘度，提高其产量，同时还能起到净化作用。
由于蔬菜和水果的生产过程中，有很多还没有达到成熟期的水果，这些水果大多都是含有大量的淀粉，这就使得水果的汁液粘稠度有所提高，在果汁澄清中加入果胶和淀粉酶，可以降低果汁的粘度，提高澄清效果，提高果汁的综合品质。比如，在进行柑桔果汁的制作工作时，如果使用常规的制造方式，那么就会以酸碱法去除囊衣，因此，在加工中不断产生废料，同时也容易对果汁品质和周围的生态环境造成不利的影响，采用生物酶法，利用各种酶类如半纤维素酶和果胶酶等协同增效，提高产品的脱囊效率，从而解决目前加工工艺所面临的诸多问题。
3.在肉类加工中的应用
当前，人们对肉类食物的关注日益增加，同时，低脂肪的奶制品也逐渐成为了该产业的发展趋势，而且，在肉食的加工过程中，会产生大量的副产品，如果对各种肉副产品进行有效的利用，不仅可以防止浪费，还可以提高企业的经济效益。因此，在肉类加工中采用微生物酶系，既能使肉品的香味得到最大程度的改善，又能最大限度地减少对肉品的危害。
肉本身含有一定数量的内源酶，然而，要提高肉品的嫩度和口感，还必须借助外源酶，才能有效地提高肉品的嫩度和口感。比如，通过交联反应提高肉品的持水性，从而提高肉品的凝胶性，全面提高肉品的加工和食用功效。
目前，国内对水产制品的开发仍以水产制品为主，而水产制品附加值低、资源利用率低、精深加工技术不够理想。而在这一过程中，利用微生物酶的方法，可以提高鱼类的蛋白质的水溶性、流变性和乳化性，提高了氨基酸类的含量，使鱼类制品的总体营养价值得到了提高，口味也得到了提高。
二、在食品检测中的应用
1.酶联免疫分析法
大约在70年代，瑞典与荷兰两国学者联合建立了 酶联免疫分析法。本文介绍了酶联免疫分析法在食品安全性检验中的运用，该方法不但操作简便，而且可以进行定量分析，因此目前已被广泛使用。比如，在水果和蔬菜中，农药的残留量和种类的测定。
目前大部分的食物检验工作都采用酶联免疫分析法，或者在此基础上加以改进。但是，各种分析试剂适用的领域和准确度都会有很大的差别，尤其是当这种方法被用来对不同的样品进行分析时，其测定的结果会有很大的差别，因此，需要根据具体的环境来选用最合适的试剂来进行测试。采用液相色谱法，对其进行验证，以提高分析的准确度。对于食物中的有毒物质，如果单纯采用传统的酶联免疫分析法，存在很大的错误，通过添加适当的超顺磁微粒，提高其比表面积，提高其流动性，同时调控其立体位阻作用，使其在实际样品中的作用更加符合实际，提高检测精度。
2.酶生物传感器法
大约在60年代，美国的电化学学者 CLARK最先发明了一种酶生物传感器，采用酶以及电极共同针对底物含量测定基质的浓度，在这两种方法中，生物酶对反应的特异性更强，而电化学检测更简单、更快速，将两者相融合，实现对高度复杂性的混合体系中目标物的识别与分析。在这一研究成果的指导下， CLARK公司历时五年研发出了全球第一款能精确测定人体血糖浓度的酶生物传感器。
随着现代科学技术的不断发展，酶生物传感器的使用效率得到了进一步的提高，其检测的速率也在继续提高，并且其表现得更为稳定，准确性和敏感性也在不断地提高，并且随着酶生物传感器的不断发展，它已经逐步地被用于了食品的安全检验。比如，亚硝酸盐就会对人类的身体和生命造成很大的威胁，但是很多食物中都存在着它，因此要对食物中的亚硝酸盐进行测定。利用该技术实现对亚硝酸根还原酶的快速、精确测定，对于提高食品质量、效率及食品安全性具有重要意义。
结论：目前，微生物酶法已被广泛地用于食品的处理与检验，并取得了较好的结果。在科学技术不断进步的同时，有关的技术也在不断地发展，事实上，目前人们不但越来越关注食品质量和营养价值，而且对食品安全的检验工作也有了更高的需求，因此，微生物酶法可以在这方面不断地发展。然而目前使用的酶类产品普遍偏贵，制约了其快速发展，因此，如何高效地调控其制备工艺、提高其使用效率、促进其健康发展，都是亟待解决的问题。
参考文献
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