摘要: 为了解不同季节不同鱼类不同组织中的不同脂肪酸含量，科学地指导鱼类膳食消费，本实验研究了冬夏两季，采集自上海市场常见的5种经济鱼类:大黄鱼(海洋肉食性)，银鲳(海洋杂食性)，日本鳗鲡(淡水肉食性)，莫桑比克罗非鱼(淡水杂食性)，草鱼(淡水草食性)，分别检测鱼背部肌肉、腹部肌肉、尾部肌肉、肝脏和腹腔脂肪组织的脂肪含量和脂肪酸绝对含量。结果显示，5种鱼肌肉脂肪酸谱存在显著差异，并与各自的生活环境及食性均有关系；在鱼的腹腔脂肪或肝脏中，饱和脂肪酸(SFAs)和单不饱和脂肪酸(MUFAs)含量较高，且与组织脂肪含量密切相关；而多不饱和脂肪酸(PUFAs)、n-3系多不饱和脂肪酸(n-3 PUFAs)和n-6系多不饱和脂肪酸(n-6 PUFAs)含量较低，且与组织脂肪含量关系不大；大黄鱼和银鲳各肌肉组织中的n-3 PUFAs、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量以及n-3/n-6值高于莫桑比克罗非鱼和草鱼，并与组织脂肪含量呈正相关；冬季草鱼腹部肌肉、莫桑比克罗非鱼尾部肌肉以及日本鳗鲡和银鲳的肝脏中的n-3 PUFAs含量较夏季高。研究表明，脂肪酸组成与物种、食性、水域环境以及季节温度和组织部位均有关系。从补充n-3 PUFAs摄入的角度分析，日本鳗鲡、大黄鱼和银鲳营养价值高于莫桑比克罗非鱼和草鱼，冬季鱼类的营养价值高于夏季。