一、食育背景下幼儿进餐文化的内涵
少小若天性，习惯成自然，任何习惯和行为的养成，都应该从幼儿抓起。自古以来，我国就有礼仪之邦的美称，文明进餐是现代人的基本修养，但是有很多人在日常生活中往往忽略了这一点。反观幼儿日常进餐现象，出现最多的问题就是:不爱吃饭、吃饭慢、爱说话、挑食、掉饭粒、餐具使用不当、坐姿不雅、卫生习惯不佳等等。吃饭进餐看似平常，却也蕴含着丰富而独特的教育与发展价值。如何让幼儿食得起礼，吃得其乐，是幼儿园保育和教育工作中非常重要的部分，也是我们本课题研究的点。笔者所在幼儿园（以下简称“幼儿园”）便遵循着以幼儿为中心的原则，引导教师共同剖析幼儿饮食状况和实施食育遇到的问题，细致地寻找问题的解决措施。从幼儿需求出发设计课程，从实验班级开始实践，并研究、制订适合本地幼儿饮食习惯的食谱，策划主题性食育活动和常态化班级食育课程等食育内容。在幼儿一日三餐中渗透最基本的饮食文化教育，组织如餐前食谱播报、常规饮食健康教育等活动逐渐渗透健康的饮食观念，并引导幼儿学习进餐礼仪。接受一系列的食育后，园内幼儿逐渐养成了良好的饮食习惯，正确的家园健康观也逐渐在教师和家长心中树立起来。
二、进餐文化教育对幼儿健康成长的价值
通过分析幼儿的饮食情况发现，3-6岁的幼儿大多有偏食、厌食的习惯，这与家长的食育息息相关。大部分家长不注重培养孩子自主进食的习惯，到了吃饭时间会习惯性喂食，且不会刻意规范孩子的饮食行为，当出现孩子不爱吃的食物时，会纵容孩子，久而久之幼儿形成了不良的饮食习惯。这样的饮食习惯如果不加以端正，会延续到幼儿今后的成长中，严重影响幼儿的身体健康。幼儿园食育活动的开展，会从幼儿身体健康的角度出发，制订符合幼儿认知的教育计划，循序渐进地引导幼儿，纠正幼儿不良的饮食习惯，进而保障幼儿身体健康［2］。
三、幼儿园开展进餐教育的实践策略
（一）营造优雅舒适的进餐环境
为帮助幼儿更加主动、积极、愉悦地接纳健康食物，养成良好的进餐习惯，我园从物质环境和精神环境入手，给予幼儿高品质适宜的进餐环境。利用具有当季、当地特点的植物、花朵、蔬果等创设出有艺术性的自主进餐环境，让餐桌充满了生机和生命的力量。餐前进行相对安静的活动，让幼儿的身心都放松下来；在进餐过程中教师轻声细语、提醒暗示，良好的师幼互动使孩子拥有轻松的心情；播放轻音乐，让幼儿伴随着美妙的音乐进餐，充分咀嚼食物，慢慢品味食物的原始味道。
（二）坚持每日餐前进行感恩教育
让幼儿了解袁隆平爷爷的事迹，懂得一粒种子从播种、生根到变成香喷喷的饭菜，中间有着许多人的辛勤付出。让他们亲自参与班级植物角、蔬国花园的种植，养护、采摘过程，体验到劳动付出的辛苦以及收获的快乐，懂得食物来之不易。在清明、端午、中秋、重阳等中国传统节日，开展实践活动，如带领孩子参观厨房，共同制作节日美食等，让他们近距离的感受到餐饮人员的辛苦付出。
将食育课程内容和餐前感恩内容、意义等，通过班级群、半日家长开放、电话或面对面交流等方式，广泛向幼儿家长宣传。并号召家长朋友在家中餐前也进行感恩教育，携手为幼儿营造出情味浓郁的感恩氛围，让幼儿在双重教育的影响下，固化并自觉形成感恩的意识。
根据幼儿的年龄特点，师幼共同创编具有班本特色的感恩词，进餐前老师和幼儿会共同诵读，在真诚地诵读声中，让幼儿感受到一种平和的满足，不自觉的对食物产生有一种敬畏之心。
（三）食谱播报让幼儿悦纳健康食物
我园坚持餐前食谱播报，小班以教师播报为主，中大班以幼儿播报为主。老师会提前在班级微信群里公布下周担任“小小餐前播报员”的幼儿名单，推出下周的食谱和营养分析表，让家长和幼儿根据食谱菜肴，将收集的材料制作成形象直观的图片，创编出极富趣味性的播报内容［3］。
播报形式有幼儿喜欢并且容易记住的儿歌，或者是互动性强，能充分调动幼儿参与性的猜谜语形式；或用PPT、美食报把当日食谱以图片呈现出来，直观形象，也便于幼儿介绍；也有真实性的食物播报，每餐前把盛饭菜的餐桶盖子打开一些，让幼儿闻得到菜香，却看不到吃什么，他们的好奇心就会被激发，这时教师或播报员进行适当、诱人的介绍，幼儿就会忍不住食指大动。
还创设了“食育时光”栏目，由保健医生定期录制美食小影片，推介当季营养食谱，家长和孩子在家中共同来制作美食；举行了“幼儿园我最爱吃的菜”投票活动，孩子们从众多的美味菜品中自主选择、自主投票，选出了最受欢迎的美食。开展了“参观食堂”“今天我帮厨”等实践活动，让孩子们走进食堂，亲眼看到了厨师们制作美味饭菜，介绍配菜、制作、营养，并参与制作的过程，让孩子们变得更加热爱美食。“美食小主播”评选活动，请幼儿同伴间相互评价，推选出一周星主播，以此助推美食播报活动的行进，让更多的幼儿乐意参与活动。
（四）开展进餐习惯与礼仪系列活动
通过构建与饮食相关的特定环境来进行隐形的饮食教育。比如利用蔬果花园、班级植物角让幼儿体验种植过程，在主题墙张贴与健康饮食有关的图片，区域活动开设“文明餐厅”，让孩子们在角色游戏中学习礼仪和进餐习惯。在进餐前开展丰富多彩的餐前活动，比如音乐律动或者手指游戏，营造出轻松的进餐氛围。通过谈话活动《吃饭的时候》、教育活动《一粒种子的故事》、《我是光盘小使者》，情景表演《这样做对吗》等活动开展“文明餐桌”系列主题活动，帮助幼儿养成正确的用餐姿势与文明用餐习惯。
餐饮部根据二十四节气为幼儿推出食养食谱，定期举办美食评选活动；利用春节、中秋等中华传统节日开展“弘扬传统美德食亦有礼”亲子活动；开办“食育时光”公众号专栏，向家长宣传幼儿进餐文化内容，让孩子们在品尝传统美食的同时，学习进餐礼仪，养成良好的进餐习惯。
四、结语
全民健康是全民小康的前提，而全民健康的前提则是全体儿童的健康。课题研究成果在幼儿园的推广意义深远，有了这样的教育，孩子们会更加珍惜大自然馈赠给我们的食物，许多疾病也会因他们良好的饮食行为而远离。构建科学有序的幼儿园一日生活活动，把食育理念辐射到家庭，助推“健康中国梦”的实现，将是我们不懈努力的追求。
参考文献：
[1] 徐尔茜.小班幼儿食育中的餐桌礼仪教育探析[J].求学，2020（48）：39-4
[2] 李海燕.用餐礼仪对培养幼儿良好的用餐习惯的意义探究[J].新课程（综合版），2019（07）：146.
[3] 沈彩英.幼儿园食育教育中如何培养幼儿良好进餐礼仪［J］.速读，2021，（2）：42-184.
