摘要: 为评定大鲵幼体对饲料蛋白质的需求量，以鱼粉为主要蛋白源配制6种蛋白质水平（干样基础）的实验饲料:D1（43.7%）、D2（47.1%）、D3（51.3%）、D4（55.7%）、D5（59.9%）和D6（64.4%），饲喂初始体质量为（20.99±0.15） g的大鲵幼体92 d。结果显示，①饲料蛋白质水平对大鲵增重率有显著影响，在D4组达到最大值，较D1组增加了276.4%，且全鲵蛋白质沉积率和肌肉RNA、RNA/DNA值、胃蛋白酶、H+-K+-ATPase、胰蛋白酶、脂肪酶和Na+-K+-ATPase、肝脏超氧化物歧化酶（SOD）均在D4组达到最佳，而肝脏和肠道丙二醛（MDA）在该组均达到最低；②随饲料蛋白质水平增加，肌肉粗蛋白线性增加，全鲵脂肪线性下降，全鲵水分和粗灰分在各组间差异不显著，全鲵粗蛋白先增加后趋于稳定，在D4组达到最大；③大鲵皮肤胶原蛋白含量在D4组达到最高，较D1组增加了27.83%。研究表明，以增重率、肌肉RNA/DNA值、蛋白质沉积率和皮肤胶原蛋白含量为评价指标，通过二次回归方程分析得到大鲵幼体饲料的最适蛋白质水平为55.9%～58.3%（干样基础），该饲料蛋白质水平能显著提高大鲵幼体胃的泌酸能力、机体消化吸收和抗氧化能力，增加鲵体营养素的沉积，从而促进生长和饲料的转化；而低蛋白质水平饲料显著抑制大鲵的生长。