小学营养膳食工作是整个校内工作的重要组成部分。要想促使小学生在成长与发展的过程中可以摄入足够的营养，就必须保障学生的饮食安全。对于小学管理者而言，在开展食品安全管理工作时，必须要将学生的生命健康安全放在首位，严守食品质量关，从食品的购买、储藏等多个环节出发做好监督工作。在此基础上，还需要合理搭配食物，以保证学生能够更加均衡的吸收营养成分。只有学校的食品安全工作可以科学高效地开展，学生均衡的营养膳食才能够获得足够的保障。
一、学校食品安全营养膳食管理工作存在的问题
（一）缺乏高水平的营养师
就目前而言，我国很多小学校内都没有配备专业的营养师，导致学校膳食工作长期缺乏科学的指导与严格的监督。尤其是对于经济较为落后的地区，甚至有的学校内根本就没有设立营养师的岗位，通常是由1~2位厨师直接负责学生的膳食，也没有考虑到学生膳食营养搭配是否合理。营养师自身水平较低，没有接受过系统化的营养知识教育，将会对学生膳食营养质量的提升造成直接的消极影响。
（二）膳食营养管理制度不完善
很多学校都没有制定科学完善的营养膳食制度，尤其是对负责学生膳食营养的员工，更是没有出台明确的奖惩制度，导致员工的工作积极性较差。另外学校内烹饪工作人员对于学生膳食营养科学管理工作的重要性认知不清，从而导致科学营养的食谱无法在学生的日常生活中得到合理应用。
（三）学生饮食习惯不良
根据长期的实践调研与观看，很多学生不喜欢吃包括蔬菜、大蒜以及海带等在内的食物，他们更偏向于食用油炸食品、甜食、肉类以及碳酸饮料。有超过一半的学生产生偏食与挑食的问题。
二、校园内食品安全营养膳食的科学管理策略
（一）制定完善的膳食工作规章制度
完善而又科学的膳食工作规章制度，是当前学校食品安全工作得以顺利开展的重要保障。比如说学校方面可以对学生的进食时间进行明确规定，准时准点组织学生进行进餐，每餐的时间间隔要在4个小时左右，保证学生能够彻底消化。其次还需要对早中晚三餐食物的热量进行控制，即早餐的热量控制在25焦耳左右，午餐的热量控制在45焦耳左右，晚餐的热量控制在39焦耳左右。最后，还需要在学校制定出科学合理的员工绩效考核制度，奖罚分明，以此来调动员工的工作积极性[1]。
（二）严格监督食品安全的各个环节
1、食品采购
在进行食品采购时，必须要遵循质量第一的原则。通常情况下学校的食物采购工作会选择同供应商签订长期的合同，因此对于校园管理者而言必须在签约前对供应商进行严格、细致的考察，审查其资质是否合格。另外还需要从学生的身心发展特征出发，在保证质量的同时，备注好学生的特殊要求，保证供应商严格按照合同内容提供食品。
2、食品储存
一般而言，必须保证学生每天要吃的食物是新鲜的，尽可能避免出现食物剩余的情况，对于那些干货类的食品可以按照实际情况进行适当的存储。但是一定要将其放置在干燥通风处，防止产生霉变。另外，还需要做好仓库的管理工作，对于进出仓库的食品要做到详细登记，并且由专门的人员定期进行监督，及时处理食品变质、过期等问题。
3、食品加工
学校食堂在制作与加工食品时，必须要严格遵循相关的步骤流程，生熟食品分开放置，避免食物产生交叉污染的问题；蔬菜要按照一摘、二泡、三洗、四切的流程，并且至少要在水里浸泡30分钟，彻底清除其中的农药残余；做好的食物要求在两小时内吃完，在组织学生进食的过程中，要做好相关的保护工作，避免出现学生被烫伤的现象。
（三）科学制定食谱，保证学生营养平衡
学校方面需要从学生的身心发展特征出发，明确学生每天所必须摄入的营养物质，进而有针对性地安排食物的类型，制定出科学合理的食谱。学校管理者还需要密切结合自身的实际情况，科学合理地调整与规划学生的食谱，对学生每天所需要摄入的营养物质数量进行精准计算，从而有效规避学生营养失衡的问题。与此同时，还需要关注到不同学生的心理特点，在制作食谱时尽可能地多添加一些创意，以新奇而又多变的食物种类，让学生喜欢吃做出来的食物。最后，校园食堂烹饪人员还需要认清学生在年龄、性别以及家庭等诸多方面存在的差异，制定出科学而又严格的营养标准，对食物的制作流程、本身的营养价值以及市场价格情况提出细致的要求，在保证食品本身味道的基础上，便于学生的消化。此外，学校还应该做好动态化管理工作，尽量不要在一周之内重复出现相同的食物，并且详细记录学生的具体用餐情况，一旦出现问题要在第一时间进行处理，将相关的问题反馈到厨房，要求其立即进行整改。
（四）培养学生良好的膳食习惯
随着当前社会经济的迅猛发展，人们生活水平的不断提升，学生们或多或少地都出现了偏食以及挑食的问题。学校必须要认识到预防与纠正学生不当饮食习惯的重要性，因为偏食与挑食本身会导致学生缺乏足够的营养摄入，进而影响到学生的健康成长与发育。学生的偏食与挑食习惯在很大程度上与家长的饮食观念与饮食行为有着直接关联。因此学校教师可以同家长进行沟通，要求家长在日常饮食中做好膳食营养的合理搭配，教师还可以利用家长日的契机向家长宣传膳食营养的相关知识，借助家园合理来帮助学生养成正确的膳食习惯，以及养成其他膳食卫生习惯。
三、结论
总而言之，小学阶段是孩子成长与发展的关键时期，因此学校方面必须做好食品安全膳食营养的管理工作，从提升食品质量出发，密切联系学生的身心发展特征，制定出科学多样化的食谱，切实满足学生成长与发育的各项需求。只有当校园中的全体人员高度重视学生的食品安全与膳食营养，才能群策群力，共同合作，保证学生的食品安全得到高度重视，为学生实现健康的成长与发育奠定坚实的基础。
参考文献：
[1]王雄.学校膳食的合理搭配与营养均衡[J].吉林教育,2016(08).