为了提高食品卫生安全，很有必要加大力度做好食品微生物检验工作，这也是给消费者提供安全、健康食品的关键。为了提升微生物检验工作水平，可借助微生物检验方式，应用科学的检验方式，并对检验中应用针对性的质量控制措施，提升检验结果准确性，有效避免不合格食品流入到市场中，保证消费者身体健康的基础上推动食品行业的可持续发展。
一、食品微生物检验概述
食品微生物检验是衡量食品是否安全的重要指标，其检测结果可以直接反映食品质量安全状况。需要采用科学的检验方法来检测食品样品中的菌群数量、性质等，根据数据结果来判定食品样品状态。食品微生物检验是通过一套完整科学的检验方法和流程对食品中有害物质的含量进行检验的有效方式，它操作简单、成本不高，能够有效避免问题食品流入市场对人们健康造成损害。食品微生物检验检测主要是检验食品的微生物指标，包括致病菌和指标菌种两大类。致病菌主要是能够引发疾病的菌，如沙门菌、李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、耶尔森氏菌等。人们食用被致病菌污染的食物后会引起食物中毒。食品微生物检测中的致病菌检测主要通过专业技术识别食品中的有害生物，确保食品的安全性。菌落总数检验是通过检测食品样品中的微生物含量来检测食品的质量，测定食品样品的污染程度。食品经过生产、包装、运输等环节流入市场，任何环节的不规范操作都会造成食品的菌落总数超标。大肠菌群、霉菌及其毒素以及病毒等食品微生物指标也是食品微生物检验检测的内容。
二、食品微生物检验方法分析
1、免疫学与电阻电导检验法
免疫学检测即是根据抗原、抗体反应的原理，利用已知的抗原检测未知的抗体或利用已知的抗体检测未知的抗原，其可以用检测食品中的微生物。但是在使用免疫学进行检验的时候，很容易出现假阳性的情况，同时也存在交叉反应，想要确保检测结果的准确性，就需要根据不同的检验目的选择科学合理的工作方法，保障检验工作落实到位。而对于电阻电导检验技术，就是通过测定溶液电导率，准确检验食品微生物，通过蛋白质物质、糖类物质与脂肪物质等，和氨基酸、有机酸等之间相互反应，计算导电度，检验微生物。
2、快速酶触检验与代谢产物检验
此类检验方式，就是按照细菌的快速繁殖期间产生酶的这个特点，使用指示剂检验其中的酶含量，便于检测食品微生物。目前在使用此类检验方式的过程中，主要应用API鉴定技术、平板培养技术等，可实现微生物的检验目的。
3、抗体检验
抗体检验方法是相当丰富的，比较常用的策略就是酶联免疫吸附法，该方法主要应用于检测特异抗体、抗原开展定性或定量检测等，具有诸多优势。应用这一检测方法时主要发挥
人工抗体的作用包裹聚苯乙烯，之后人工抗原和聚苯乙烯两者发生反应生成了抗原和抗体复合物，在最后获取检验结果时通过比色法进行。由于这一检验方法中对食品中金黄色葡萄球
菌比较敏感，因此在检测过程中通常都是应用酶联免疫吸附法。
三、食品微生物检验质量影响因素
1、人为因素
在进行检验操作的过程中，工作人员对有关检验技术的认识不足，同时检验的水平有待提升，很难在操作的时候科学合理的控制检验工作质量。有的工作人员缺乏准确的观念以及意识，没有积极学习各种专业知识以及新的检验技术，因此无法保障检验工作质量，有的时候还会出现操作不符合规范的情况，这在一定程度上影响了检验工作的效果。
2、环境因素
一般情况下，在食品微生物检验工作中，对环境的要求很高，但是目前在实验室的环境管理工作中还存在很多问题。一方面，环境的清洁度较低，未能做好消毒工作，环境质量不能满足检验工作标准。另一方面，在废弃物处置的工作中，不能保证工作的规范性，很容易受到环境因素的影响出现检验质量问题。
3、设备因素
应用的仪器装置其质量不满足要求，在使用的时候没有将校准工作以及检查维修工作落实到位，无法保障仪器设备的使用质量满足规范，从而有可能导致检测结果不准确，很难对
食品微生物的含量以及种类进行全方位检测。
四、食品微生物检验质量的控制措施
1、检验人员控制
食品微生物检验工作的推进离不开相应的检验人员。由于这项工作在食品安全管理中处在关键位置，这就要求相关人员既要具备职业技能，也要树立法律意识，在良好职业道德的指导下开展工作，使该项工作的开展更加有序。在这种背景下，食品微生物检验质量控制过程很大程度上是检验人员的控制，此类检验工作的推进要在工作人员的操作下进行，所以企业要关注这类工作人员的选拔和培训，并积极招录相关专业的人才，这样检验人员整体水平的提升才会早日实现。此外，还要对本企业现有的人员进行多种培训，通过专家讲座、经验交流等方式使当前企业的检验人员专业能力不断提升，从而满足该项工作的要求。由于食品检验工作过程中存在大量数据信息，检验人员要根据具体检验情况记录数据，防止数据遗漏。
2、检验环境的控制
就食品微生物检验来讲，对检验结果准确性造成影响的关键因素是环境条件。通常，食品微生物检验工作是在实验室内开展的。因此，必须要科学控制实验室环境，确保食品微生物检验样品不会受环境的影响，确保实验室环境干净、无污染，防止样品受到不良影响。①检验人员在进入到实验室前，事先应该全方位消毒，有效控制消毒时间，避免实验室内出现
外界污染物。②检验人员要结合具体情况检测病原菌的含量，若病原菌含量严重超标，则必须制定适合的处理方法。③对于致病微生物检验中产生的废弃物，不能随便丢弃，应该正确处理。
3、检验仪器的控制
对仪器设备进行消毒灭菌处理，是食品微生物检验中的一项重要内容，也是质量控制中的重点，相关人员应当对此项工作引起足够的重视，对灭菌过程进行全程监督，确保最终结果的质量和效果。目前高压蒸汽灭菌法是较为常见的消毒灭菌方式之一，在微生物检验领域的运用较为广泛，基本满足了实验所需大部分容器和设备的灭菌需求，技术人员应当对灭菌仪器进行定期的维护保养，保证其始终处于良好的工作状态，在每次采取高压蒸汽法进行消毒和灭菌时，要在灭菌仪器中放入试纸，对杀灭细菌的效果进行检验。
五、结束语
随着我国食品卫生安全领域的快速发展，对食品卫生检验技术的要求也不断提升，这就
要求技术人员对其安全性进行测试，以提升我国食品卫生安全水平。通过不同的方法进行
检验，提高微生物检验结果的准确性，为我国食品卫生安全水平提供保障。
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