食品对经济和环境发展至关重要，食品安全是健康的先决条件。在食品安全系统中食品种类多种多样，在类型和成分上也不尽相同的，因此很难真正检测出这些食品。食物中的微生物基本上都是是肉眼看不见的，其中包括细菌、真菌、病毒等等。一定程度上它们对人们身体健康构成一定得危害。微生物具有体型小、简单、多样等等特点。食品微生物检验对于评价某地区的食物安全指数极为关键。例如某食物含有一定数量的大肠菌群，表明食品遭受到一定程度上的污染。但我们要进行微生物测试，以更好地了解食品生产环境，以保障消费者的自身健康合法权益。
1 食品微生物检验的重要性及其内容
1.1 食品微生物检验的重要性
严格地说，食品中产生的微生物包括有害和无害的物质。在某些情况下，食物中的有害微生物可以破坏食物或将其转化为可食用的微生物。此外，微生物造成的空气污染还包括人类疾病，特别是细菌和病毒。这些其他微生物在食品生产和包装过程中可能受到污染，因此具有令人难以置信的生存能力。这些微生物可以引起变化，在储存过程中产生新的疾病来源，并对食品质量本身产生直接影响。在所有食物中毒的案例中，细菌污染是食物显微镜检查中最常见、最具爆炸性的，这也是食品微生物检验的主要原因。详细的微生物检查在一定程度上减少了细菌负荷。严格来说，食品微生物检验可以确保食品加工环境和自身卫生管理符合国家标准，让消费者在购买食品时更加放心。在消费者健康得到充分保障之前，微生物食品的检验对食品工业的发展至关重要。
1.2 食品微生物检验的内容
目前食品微生物检验应用在食品的检查主要是基于非-营养、毒性和安全性,因此食品微生物检验的内容主要是检验指标菌和致病病菌的食品污染的程度。指标菌主要是指食品检验过程中对总菌群和大肠菌群的检验。总菌群是判断和区分食品污染程度的基本指标之一，可以为食品安全检验提供可靠的依据。大肠菌群主要用于检查食物和饮用水的健康状况。此外，在食品微生物学检验中，还对黄色葡萄球菌、霍乱、李斯特菌、志贺氏菌等细菌进行了检查和测定。此外，在食品微生物检验中，确定是否存在食物中毒，除了对致病菌种进行试验外，细菌的定量检验在食品微生物检验中也很重要。通过这种方式，食品微生物将从更广泛的角度进行测试。以确保食品微生物检验的高效性、准确性。微生物检验技术的存在，促进了客观和可预测的食品安全和技术发展。因此，微生物检验的质量控制起着重要的作用[1]。
2 影响食品微生物检验的几点因素
2.1 人员素质不达标
食品检测工作的主体是食品检测工作人员，其主观性影响较大。食品检查员如果不遵守标准和专业技能无法执行所涉产品,这将会直接影响到随后食品安全的质量控制,这不仅不会有助于检查食物的质量,而且还会严重影响食品检验的效率。此外，不完全了解检验方法和标准的食品检验员可能会做出错误的判断，从而影响检验结果。其次，如果我们没有接受过正式的培训，在上岗之前不能正确的使用检验设备，这可能会对食品检验工作产生相当大的影响。
2.2 检验设备易出现问题
此外，一些设备配备了不同的功能，可以用它们进行测试。在食品测试过程中，仪器设备的运行和校准也起着重要的作用。设备问题，如不正确的读数、设备故障和无法产生起始值，都可能影响结果的准确性。用于食品微生物检验的仪器，如生物安全柜、洁净工作台、高压灭菌器、生化培养箱等，结构非常复杂，需要专业机构进行定期校准和维护。如果试验结果不符合规范和标准，应立即停止使用该仪器设备。
2.3 检验样品处理不规范
样品的选择也是食品检验的重要组成部分。选择应基于具有代表性的食物成分。同样，从食品测试中获取样品也将发挥核心作用;如果样品没有按照要求储存，微生物污染可能会影响后续的检验。最后，与食品检验有关的一切都是食品检验的开始，这都可能会影响检验的进一步发展[2]。
3 食品微生物检验质量控制策略
3.1 优化食品微生物检验人员队伍质量
研究食品中微生物最重要的方法是由检验人员进行定性实验。微生物在环境的影响下会发生变化。由于新物种的发展，微食物的检验变得日益复杂。这对检验人员的专业能力、判断力、正确的态度和强烈的责任感提出了更高的要求。在微生物检验期间，应确保符合穿戴和消毒工作服的要求，以避免与研究对象直接接触。此外，检验人员有意识地参与多样化的培训和学习过程，以保持新的微生物验证标准和程序，并提高他们的技能和水平。
3.2 食品微生物检验检验环境的控制
考虑到微生物周围环境的高度敏感性，负责微生物检查和结果质量控制的人员应确保结果是正确的。当它们控制微生物生长的环境时，它们就不能进入外部环境或污染环境。其次，对微检验实验室进行定期清洁和消毒，并设计了使用管理系统。湿式保洁法还通过优化卫生条件来促进实验室的卫生。此外，测试样品、营养成分和使用的废物必须经过科学处理，以确保它们是安全的，并有助于防止微生物在实验室的传播。
3.3 食品微生物检验设施设备的质量控制
食品微生物检验设施的设备管理是食品微生物检验质量管理的重要组成部分。首先，对实验室设施和设备进行定期维护和检查，发现问题并及时采取对策，使微生物检验设施和设备能够满足相关检验工作的要求。其次,特定设备的集中管理应根据实际使用情况,例如关于管理和使用高压灭菌器进行消毒物品后,首先必须切断电源,当压力下降到零时并打开盖子去污。至于干热灭菌器的使用,消毒容器时，第一步可以切断电源,等温度降至大约是50度左右,然后可以开盖取物[3]。
3.4 采样控制和管理
由于食品中微生物的检验主要是通过相应的样品抽调进行的，因此样品的控制和管理对于微生物的质量控制至关重要。首先，需要采集样品，优化提取方法的清洗、干燥和消毒。其次，提取必须在无菌条件下通过适当的提取方法进行。为了保证食品微生物检验结果的准确性和一致性，建议将检验过程和检验结果与质控样品进行比较，从而提高检验的可靠性。
3.5 检验方法的合理选择
国家对食品微生物检验有非常严格的标准，并具有一定的法律性质。应该更加注意检验方法。除相关国家标准外，行业也有相应的标准化规范制度。检验之前,每个批次样品测试时都应进行检查,所有样品均符合国家相关条例,由国家指定的测试方法进行,以确保质量和尽可能减少测试试验过程中出错的概率。
4 结语
鉴于我国目前食品安全形势的不乐观，迫切需要加强对微生物质量的控制。有关部门要注重质量控制，积极有效地检验食品微生物，使检验机构在食品控制中发挥积极作用。
参考文献
[1]李玉品.食品微生物检验技术质量控制探究[J].现代食品,2021(02):108-110+121.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.02.033.
[2]麻晓莉.食品微生物检验的质量控制[J].现代食品,2019(09):34-35+44.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.09.012.
[3]周婷婷.食品微生物检验的质量控制分析[J].现代食品,2019(17):119-120+123.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.17.037.