食品安全是重大的民生问题，是关系人民群众身体健康和社会和谐稳定的重要因素。微生物是导致食物中毒的主要原因之一，食品微生物污染仍是影响我国食品安全的首要因素[1]。以终产品质量为评估依据的食品安全管理体系已难以满足日益紧张的监管需求，而基于风险控制的食品安全风险监测管理的有效实施可以对影响食品安全的各种不确定性因素进行识别和评估，从而控制食品风险。食品安全风险监测是利用先进的技术工具和科学的方法手段对食品中可能对人体健康构成威胁的因素进行监测和分析的行为[2]。本研究对2020年～2022年收集的青云谱区食源性致病菌及食源性疾病病例进行监测，分析青云谱区食品风险的流行与分布特征。
1.材料与方法
1.1样品来源及种类
采集青云谱区内的3类127份样品，包括餐饮食品、肉及肉制品和水产品。
对南昌市三三四医院诊断为食源性疾病病例的生物样品进行采集，包括162例病例和161个标本。
1.2检测项目
对食品监测样品开展单核细胞增生李斯特氏菌、致泻大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌、蜡样芽胞杆菌六种致病菌检测。对所有食源性疾病监测样品开展金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌及致泻性大肠埃希氏菌五种致病菌检测。
1.3监测方法
采用主动与被动监测，医院报告病例为被动监测，区疾控中心开展的食品监测及病例致病菌检测为主动监测。
1.4质量控制
疾控中心对检测出的阳性样品送至江西省疾控中心复核，确保了检测结果的真实性和准确性，对所有诊断的病例实行区、市、省三级审核报告，样品信息统一网络报告至江西省食源性疾病与致病因子信息服务平台，保证了病例信息的准确性，区卫生监督所对报告单位的漏报行为进行查处，杜绝了病例的漏报现象。
1.5统计学方法
对监测数据应用Excel和SPSS13.0统计软件进行数据分析，率或构成比的比较用χ2检验，采用描述性流行病学方法进行分析。
2.结果
2.1食品样本采样环节、地点及数量
表1 食品样本采样情况
2.2标本食源性致病菌检出情况
食源性疾病食源性致病菌的检出率为1.86％，均为沙门氏菌，食品中共检出三种食源性致病菌，分别为：沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌和副溶血性弧菌，每种检出一个样本数，检出率均为0.79％。
表2-1 食源性疾病食源性致病菌检出率
3.讨论
监测结果显示，161份标本中共检出致病菌3例，均为沙门氏菌，检出率为1.86％，主要污染食品类别为牛奶、烧烤和剩饭。发病人群中离职人员占比最高，其次为家务及待业、工人等，并且临床多表现为急性肠胃炎。纳入研究的127份食品，共检测出3株食源性致病菌3株。，阳性率检出率为2.36%。，其中包括沙门氏菌、1株；单核细胞增生李斯特菌1株；和副溶血性弧菌各1株。主要污染食品类别为：肉与肉制品、水产及其制品等。存在极大的食品安全隐患。以上问题出现的主要原因包括[3]：（1）风险监测人员经验不足，在遇到一些突发性或者超常规的情况，很难做出正确的判断，最终影响食品安全风险监测的准确性。（2）风险监测标准制度不健全，导致监测标准无法及时覆盖新兴的食品安全风险，限制了监测工作的及时性和有效性。（3）食品安全检测技术水平偏低，一些监测单位存在对新监测方法和技术关注不及时，引入新技术、新方法迟缓的情况，导致监测的技术条件长时间处于滞后状态。
针对以上问题，我区应当加大人员、设备等投入，实现均衡发展[4]。根据我国食品安全形势加大投入，积极扩大人员队伍，培养相关行政执法人员，提高检验检测人员专业水平，改善执法、检验设施条件，积极开展执法与检验相关的科学研究。还要完善管理体系，引入社会力量参与。积极完善风险监测管理体系，提高风险评估与预警水平，，完善我国食品安全监管法律体系，同时积极鼓励来自社会的监督行为。最终的是要加大宣传，培养民众食品安全风险意识。普及食品安全知识，积极开展食品安全知识普及，对于区域性强、危害性高的食品安全风险应加大力度宣传[5]。
参考文献：
[1]罗伟倩，潘伟芬，黄群娣.增城区2016～2017年食品安全风险监测微生物检测结果分析[J].食品安全导刊, 2018(25):3.
[2]王利刚,杨小珊.浅析我国食品安全风险监测管理现状[J].食品工程,2022(3):18-21.
[3]樊柯,杨小红.食品安全风险监测问题与对策研究[J].食品安全导刊,2023(19):39-41.
[4]王利刚，杨小珊.浅析我国食品安全风险监测管理现状[J].食品工程, 2022(3):18-21.
[5]钟姣.食品安全风险监测中的问题与对策[J].中国食品工业,2022(17):86-87+121.