引言
甲醛俗称福尔马林，是一种毒性很强的化学物质，它能够破坏生物细胞蛋白质活性，引起人体过敏和肠道刺激反应，严禁在食品加工过程中使用和添加[1]。但由于用一定浓度的甲醛来浸泡水发产品，以达到使水发产品外观完整、色泽光亮、体积增大和防腐的目的，在无知或金钱利益的驱使下，一些不法分子在某些食品加工时加入了甲醛[2]。
目前国家规定的水发产品中甲醛测定的标准方法有定性法、分光光度法和高效液相色谱法[3]。分光光度法具有操作简单、成本低等优点。本文在分光光度法的基础上，结合便携式食品安全综合分析仪对显色体系进行上机测试，仪器所测的浓度值就是水发产品中甲醛的含量。可在大批量检测时，快速、简单、准确的测定白酒中甲醇的含量。
1.材料与方法
1.1试剂
氢氧化钾、盐酸、亚铁氰化钾、乙酸锌、冰乙酸、乙二胺四乙酸二钠（EDTA-2Na）、高碘酸钾、4-氨基-3-联氨-5-巯基-1，2，4-三氮杂茂 （AHMT）、甲醛标准溶液（1 g/L）
1.2仪器设备
离心机、移液枪、便携式食品安全综合分析仪
1.3实验方法
按照不同的样品类型对样品进行取样：
液体样品：直接取清液作为待测液，有浑浊的液体先过滤再取样；
固体样品：竹笋取1g，牛肚、鱿鱼、银鱼等取2g置于15mL离心管中；加提取剂定容至10mL，涡旋提取1min，静置5min，加入1mL亚铁氰化钾试剂和1mL乙酸锌试剂，上下摇15次混匀，过滤或4000r/min离心5min，取上清液或滤液作为待测液。
取一根5mL离心管，加入2mL待测液；加入0.4mLEDTA-2Na试剂和0.4mLAHMT试剂，上下摇15次混匀后静置7min；再加入0.1mL高碘酸钾试剂，上下摇15次混匀后静置5min； 倒入比色皿中，上机。用便携式食品安全综合分析仪进行测试，仪器所测的浓度值就是水发产品中甲醛的含量（mg/L）。
1.4标准曲线制作
①取2mL 1 g/L甲醛标液，加用纯水稀释至20mL，配制成0.1 g/L的甲醛标液。
②分别吸取0.1 g/L甲醛标液0、40μL、100μL、200μL和1 g/L甲醛标液40μL、60μL，用纯水稀释并定容至20mL，现配现用。
③取上述②中系列标准溶液各2mL，按照样品测试方法中的待测液测试方法进行显色实验，并上机测试吸光度。重复三组实验后，取吸光度的变化平均值为横坐标，标液浓度/10为纵坐标，绘制标准工作曲线。
2 结果与分析
2.1 标准曲线
取2mL甲醛系列标准工作溶液，进行显色反应后，倒入比色皿中，用便携式食品安全综合分析仪进行吸光度的测定。以吸光度为横坐标，标液浓度为纵坐标，绘制标准工作曲线，见图1。在0.25-1.5mg/L的甲醇浓度范围内，相应浓度与吸光度呈现良好的线性关系。甲醇标准品的线性回归方程为：y=1.7679x+0.0285，线性相关系数为0.9999.标准曲线如下图1所示：
图1 水发产品中甲醛含量的标准曲线图
2.2方法检出限
考虑到便携式食品安全综合分析仪进行吸光度检测时，仪器本身存在吸光度最低的检出限为△A＞0.2，扣除空白对照的影响，计算得出的检出限为液体样品0.2m/L，固体样品2mg/kg。
2.3阴阳性样品验证
甲醛是一种毒性很强的化学物质，是不允许在食品加工中使用的。考虑到样品本身存在着基底干扰，结合检出限，因此判定如果食品中有甲醛检出液体样品≥0.2m/L，固体样品≥2mg/kg则属于非法添加。用2个液体样品和2个固体样品分别做平行实验，并结合国标法同时进行对照。国标法测出的浓度分别为0.1、0.3mg/L和1.5、3mg/kg。每个样品用该快速检测法分别做5次平行实验，检测结果如下表2所示：
实验结果显示，该方法检测质控样的阴阳实验结果与质控样一致，具有良好的符合率。
2.4 实际样品加标回收情况
选择四种不同的样品，分别为冬笋、鱿鱼、银鱼和牛肚。按照不同的样品进行加标，加标后按照实验步骤进行取样检测，最终得到的实验结果如下表所示：
表1.鱿鱼样本中甲醛加标检测结果
综上，该检测方法对四个不同样品的加标检测结果符合±20%的精度范围，符合快检实验设计需要。
3结论
本文对水发产品中甲醛含量的检测方法进行优化，提供一种新的检测方法。该方法测试过程操作简单，结合便携式食品安全综合分析仪进行测试，仪器所测的浓度值就是水发产品样品中甲醛的含量。单个样品测试时间约25min，30个样检测时间约40min。并且该方法检测质控样的阴阳实验结果与国标法检测结果一致，具有良好的符合率。不同样品的加标回收率都在±20%范围内，因此该方法可以满足大批量检测水发产品中甲醛含量时快速、简单、准确的需求。
参考文献
[1]聂小林.水发产品中甲醛快速检测方法的比较研究[J].食品安全质量检测学报,2019, 10(21): 7301-7310.
[2]孙小砚.水发产品中甲醛的检测方法[J].山东化工,2019,48(5):90-91.
[3]中华人民共和国农业部.SC/T 3025-2006 水产品中甲醛的测定[S].北京:中国标准出版社,2006.