引言
作为一种食、药兼用的食用菌，黑木耳具有较高的营养价值和药用价值，它的市场需求非常大。因此，其栽培种植技术在我国是一项非常重要的产业，这对于促进农村经济发展，增加农民的收入有着非常重要的意义。通过对黑木耳栽培品种的选择，以及对其栽培的关键技术进行研究，来选择适合自己的品种，从而提高菌棒生产的良率和抗霉变的能力，从而提升其栽培效益。
一、黑木耳的袋料栽培技术应用
（一）黑木耳的袋料栽培技术
1.接种
主要采用接种箱、接种室或接种账实施开放式接种，严控常规无菌操作环境，并按照标准规范进行接种。因此在培养的过程中注意保持菌块干燥，并匀力地将菌块压入穴口。如果有含水量较大的菌块则必须轻压，防止菌片上压出水渍造成的菌片引起黑霉而引起灭种事件。在夏天的高温时期，通常都是在晚上或凌晨进行二次接种，此时的气温较低能显著增加接种成活率。
一般来说，用袋料栽培黑木耳的发菌季节通常气温较高，易于产生各类杂菌，所以在发菌场合时应保证通风阴凉。当地农民通常是在耳田周围开展接种，并专门使用竹子或钢管，再结合黑白底片膜搭棚发菌的荫棚。另外还利用天棚上设置的洒水带，在一旦出现高热天气时进行洒水、喷雾以起到降温保湿之目的。
2.发菌管理
在发菌管理期内分为翻堆增氧发菌以及不翻堆控氧发菌两种管理模式，主要是根据季节气候条件进行调整，有效保证黑木耳接种高水平一般接种较早，每年7月中
下旬接种水平高，此时所采用的是不翻堆控氧发菌法。具体做法就是将菌棒放置于相对阴凉、通风、宽敞的发菌室或棚内实施墙式堆码，码高高度在10-14层左右，且朝向侧面进行接种堆码，而顶层菌棒则要求保持每排菌棒间隔50cm左右，利用薄膜覆盖严实，专门用于阻隔外界热空气。如此接种大约10天左右时菌落大小会达到7-9cm，此时可掀开薄膜利用棚顶喷水喷雾形式直接降温栽培。
在进行二次翻堆过程中会脱去黑木耳菌落套袋，希望进一步增加其菌丝的生长所需氧气供应，翻堆后进一步疏散菌棒。一般保证每平米以内栽培种植60棒黑木耳，且需要密切关注大棚培养室内温度变化，要加强散热通风，保证培养室内温度始终保持在28°C以内。
（二）黑木耳的出耳管理技术在针对黑木耳的袋料栽培出耳管理方面主要是在刺孔催芽耳棒以后，选择温度适宜且爽朗的晴天进行
排场（25°C以下），这是为了避免烂棒。专门针对耳棒耳芽进行“干干湿湿”增量喷水，保证耳芽始终处于吸水湿胀生长状态，但也不能过湿，因过湿容易导致出现流耳现象，所以必须间歇停水，令耳芽在失水状态下能够实现干缩休息。如果排场管理过程中外界温度环境高于25°C，则要在早晚各喷水一次，而每批黑木耳在采收后还要停止喷水大约10天左右，给予培养基内的菌丝充分的恢复生长时间与空间，等到新芽形成后再进行下一批耳芽的出耳管理。
二、黑木耳的袋栽技术要点
（一）装袋
可用30～40×15～17cm的聚丙烯塑料袋，边装边压实，装紧扎好，用打眼器相对错开打4～6个眼（直径1～1.3cm），眼深约2cm，贴上菌用胶布，将袋周及两端擦净。装袋需突击装完，立即送去灭菌，以免时间过长，培养料发生酸变。
（二）灭菌与接种
生产规模大，可打水泥蒸灶，规模小，可用旧柴油桶，去掉上盖，垒一灶，即可当灭菌设备。先将锅中装足水，（柴油桶内约装两吊子水），垫好蒸架，将袋呈井字形码入，袋与袋间留有间隙。若是柴油桶作灭菌锅，内壁隔一层旧报纸，以免塑料袋直接贴铁壁熔损。装满后用塑料布封严，盖上盖。灭菌时间，柴油桶灭菌，上大气后继续保持8小时，水泥池则视容积大小还要适当延长保持时间。保持时间到后，停火，待温度自然降到60℃后出锅转入接种室，当料温冷到室温即可进行接种。接种前事先将接种箱消毒，若无接种箱，可用塑料薄膜制成简易无菌室，四壁、空中喷5％的冰醋酸消毒。然后将待接种的料袋和菌种轻轻转到接种箱或无菌室（也可先放入再消毒）。接种要两人合作操作。操作者衣着要干净，手要事先用酒精棉球消毒。一人拿菌种瓶和接种器（亦要消毒），去掉菌种表层不用，用接种器取出一块菌种，另一人拿料袋，将袋上眼穴上胶布揭起大半，当对方将菌种点入穴内后，立即将胶皮重新贴好，一袋接完后，用酒精棉球将胶布处消毒并把杂物擦去。如此逐袋接接完后转入培养室。
（三）菌丝生长阶段的管理
将菌袋在培养室内呈井字形排放，码5～8层，具体随气温高低而定，气温高，层数少，排放稀；反之亦然。室内宜较暗，但要能通风，以便保持室内干燥，防止杂菌、害虫滋生。前期袋内料温在25～28℃为好，超过30℃要翻堆、减层、排稀，晚间加强通风。10天后温度控制在22～24℃，往后酌情翻堆，促进菌丝平衡生长。在接种点菌丝吃料直径3～4cm时，为促进菌丝快长，翻堆时可结合将胶布稍稍揭起呈小弯通气。这样随菌种不同，40～45天菌丝可长满袋，即可转入出耳管理。
（四）出耳阶段的管理
先在室内札与地面垂直的支架，横竿可札4～5层，每层间距40cm，每组之间间距稍宽，以便人行操作管理。将长满的菌袋胶布撕下，并增加眼位（只将袋膜打眼），使成均等四行，眼距5～8cm。用粗铁丝制成“S”钩，“S”钩一端钩住菌袋任一头的索线，另一端钩在垂直架的横竿上，钩挂时注意使袋与袋之间有10cm左右间距。全部挂好后，增强光线，提高湿度，要求空气相对湿度达到90％左右，办法是向地面、墙壁洒水，走道挂湿草帘等，此时温度以20～25℃为最好，同时要注意通风换气。大约10天左右产生耳芽，之后要保持室内的空气相对湿度90%以上，采用干干湿湿的管水方式。待其展开柔软，其上有粉白色的孢子，其根部缩小时，即可采摘。采摘时，用指头捏住耳朵的根部，轻轻拧紧，不要留下耳朵的根部，将整个耳朵都摘下来。第一季的耳朵采摘后，要停三至五天的水，并做好充分的通风工作，让菌丝重新生长。然后和上一任的经理一起，开始收割第二批的耳朵。通常情况下，可以收取三次。黑木耳的生产，可以在室内培养菌丝，在室外搭荫棚生耳，出耳管理方法和在室内一样。不过要多加小心，保证室内的相对湿度。
结语
综上所述，我国黑木耳产量居世界首位，但目前仍以人工栽培为主。随着人民群众生活水平的不断提高，对优质菌类资源的需求量也在不断增加，优质菌类资源的培育是目前菌类资源开发的重点。因此，对其进行科学合理的栽培和栽培，将成为我国农业可持续发展的一项重要内容。
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