引言
食品安全检测主要是对食品中的农药残留及重金属等元素进行检测，一旦发现有害物质超标，需及时采取节制食品流通渠道的措施，避免具有潜在安全隐患的食品进入销售市场。但是，由于食品安全检测工作的专业性较强，对检测结果数据的要求较高，如果依然采取过去的检测仪器，不但检测精度低，而且稳定性差，以至于产生较大的检测误差。因此，随着食品检测技术的快速发展，化学仪器分析技术日渐成熟，并在食品检测等领域的质量控制当中收到理想的应用效果。
1食品安全检测分析工作的意义概述
食品安全检测分析是通过对食品样品进行抽查的方式来检测食品的安全信息，并对食品的质量状况以及安全情况进行评估，及时发现食品中存在的问题，并提出合理有效的解决方式，从而将损失降至最小，确保社会的健康发展。现如今，大多数食品安全问题的主要发生原因在于食品检测不规范等，对人们的身体健康造成了十分严重的影响。因此，近年来食品安全检测分析工作受到了社会各界人士的广泛关注，对食品安全检测分析工作的要求也逐渐提高。食品安全检测不仅可对人们的身体健康起到保护作用，还可对食品市场进行规范，从而促进我国食品行业的健康、稳定发展，推动社会的进步。所以提高对食品安全检测分析工作的重视具有十分重要的意义。
2化学仪器分析技术的应用优势
2.1抗干扰能力强
由于在食品原材料的产出源头大量使用农药，而导致食品当中含有大量的铅、铬、汞、砷、铝等重金属元素，一旦人们食用含有这些重金属元素的食物，就会危及身体健康，甚至生命安全。因此，食品检测机构需对食品中的重金属元素进行检测，目前专门用于检测重金属的化学仪器种类较多，这些仪器在检测过程中，主要通过光电子技术对反应生成物的反射率进行分析测试，然后对检测样口中的重金属含量进行定量或定性分析。这种检测仪器本身嵌入了微电脑组件，因此，不易受到外界环境因素及病毒的攻击，这种超强的抗干扰能力为检测工作的顺利进行提供坚实保障。
2.2科学性
化学仪器对食品进行检测，不会受到食品组成成分的影响，并且可以通过化学仪器分析技术来分析不同食品的成分组成，智能化的对成分进行检测和分析，最后生成检测报告。在节省时间成本和人员成本的同时，还扩大了检测范围和提升了检测精度。
3化学仪器分析技术在食品安全检测中的应用
3.1气相色谱法
气相色谱法是以气体为流动相，根据固定相液体与固定相固体的差异可将其分为两种不同的种类，一种为气液色谱法，一种为气固色谱法，均是当前食品安全检测中十分重要的化学仪器分析技术。气相色谱法中所使用的检测器包含火焰电离检测器以及导热检测器两种。将核磁共振、质谱仪与相色谱仪连接，可以提高检测结果准确率以及检测效果。而气相色谱法可实现快速分离，可对被气化的有机物进行高精确度的分析检测。
3.2红外光谱分析技术
红外光谱分析技术主要结合食物中的各种成分释放出电磁波的吸收量的多少进行分析，红外光区主要包括波长介于0.75～2.5 μm的近红外光区、波长介于2.5～25 μm的中红外光区及波长介于25～1000 μm的远红外光区。目前，红外光谱检测技术多用于大豆脂肪及蛋白质含量的检测。以检测奶粉当中的三聚氰胺成分为例，在检测过程中，先建立2个三聚氰胺的阴性与阳性奶粉样本，其中三聚氰胺的阴性样本的近光谱波长在1100～1200 μm，而阳性样本则介于1380～1480μm。然后利用向量机结合近红外的方法来判定奶粉的合格情况，检测结果显示，在所测奶粉样品当中，通过红外光谱分析技术产生的分率能够达到100%。由此可以看出，红外光谱技术在奶粉检测领域的质量控制中具有较好的应用效果，同时，也能快速检测出奶粉中的有害成分。
3.3离子色谱法
离子色谱法的应用领域目前较为宽泛，离子色谱法的原理是大多数电离物质在溶液中会发生电离，产生电导，通过对电导的检测，就可以对其电离程度进行分析。由于在稀溶液中大多数电离物质都会完全电离，因此可以通过测定电导值来检测被测物质的含量。目前，对酒类、肉类制品和奶制品的检测都使用到了离子色谱法来进行检测。
4食品检测的质量控制策略
4.1材料方面
食品检测的材料方面指的是在检测过程使用到的化学试剂，材料方面注重的是检测化学试剂和样本是否都正确，是否满足检测标准。在化学试剂材料的使用方面也需要做到灵活化，这样不仅可以节省化学试剂，还可以更加有效的发挥化学试剂的效能。
4.2检测设备
在对食品安全性进行化学检测的过程中，其检测设备属于十分重要的硬件条件。现如今，随着各个领域科学技术水平的快速提高，现有的化学检测设备也逐渐朝着精密化的方向发展，较之前越来越先进，其自动化水平也大大提高。近些年来，化验室在日常运行过程中对于检测设备的要求也逐年提高，这便需要对检测设备进行性能评价、安装调试、期间检查、检定校准、保养以及使用维护等工作，同时还应对相关调查资料进行档案化保存，提高检查效率。此外还应在实验室内构建合理有效的设备管理体系，提高设备管理工作的专业化以及制度化。
4.3人员方面
人员方面是检测质量最为关键的一环，人员方面包含了员工素质和员工技术，在员工素质方面，员工的心态和工作态度极为重要，这两点会直接影响食品检测的效率和质量；在员工技术方面，因操作人员技术知识面不全，误操作，对不同食品所用到的化学试剂和检测仪器没有合理性的选择，导致化学试剂的浪费以及化学仪器的损坏，这些都会直接影响食品检测结果不准确，也会降低食品检测效率和食品检测质量。企业大力开展员工培训，让检测人员了解化学仪器和化学试剂的配比关系以及食品检测的标准化流程，强调公司规章制度，定期对员工进行考评也可以对食品检测结果的质量有所提升。
结语
化学仪器分析技术取代了过去的人工检测模式，这种现代化的检测手段，不仅能有效控制食品检测领域的检测质量，而且检测效率较高，检测数据的精确度也得到切实保障。因此，食品安全检测机构在实际工作当中，应积极借鉴成功的技术经验，并对现有的食品安全检测技术进行不断创新和优化，不断提升从业人员的专业技术水平及个人职业素养，在为食品安全领域提供精准检测数据的同时，为人们的身体健康安全保驾?护航。
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