前言：对于食品而言，无论是在原材料生产，还是在产品加工制作，如果防控不当，很容易受到微生物的污染，难以从根本上保证食品安全，最终导致食品安全事故的发生。在降低企业市场竞争力、影响企业良好形象的同时，也会对人民群众的生命健康造成威胁。现阶段，在科学技术水平不断提高的新时代环境下，信息技术应用范围日渐扩大。特别是在食品安全领域，提出了更高的要求。基于此，本文重点探讨如何防治食品微生物。
一、食品安全微生物防治的现实意义
对于微生物而言，其繁殖速度与温度、水分、pH值、营养条件等多种因素有关[1]。如果现有条件处于适合的状态，则会加速其繁殖速度。消费者在食用食品之前，如果没有对其进行彻底加热，很容易增加微生物污染的可能。不仅如此，将生食与熟食混合堆放，也会增加污染可能性，导致交叉污染现象的出现。从整体上来说，食物中可能会含有一些物质，如微生物致病菌、毒素等。如果消费者购买含有这些物质的食物，在食用之后很容易出现中毒现象，对自身的身体健康将会造成严重威胁。在食品微生物生产期间，可通过多种方法的运用对其进行危害加以抑制，如化学方法、物理方法、生物方法等[2]。此外，对于食品而言，从种类方面来看，具有多样性的鲜明特征，加之加工条件、贮藏条件等各种因素的不同，也会影响食品类微生物的变化规律。因此，这就需要相关人员对食品微生物的变化特点进行具体详细地分析，以便进一步提高食品安全水平。
现阶段，深入到我国实际当中可以发现，我国政府及社会重视食品安全问题，并采取有效措施对其进行积极回应。但是，食品安全事故尚未得到根本性杜绝，且学校是食品安全事故的多发地，如果处理防治不当，很容易对青少年的身心健康发展造成负面影响。因此，这就需要相关人员增强风险防控意识，做好食品安全防治工作，加强对微生物的安全检验，及时筛查有害成分，切实有效提高食品生产质量。
二、食品安全中微生物的防治策略
（一）控制环境污染
对于微生物而言，其主要存在于空气当中，通常表现为浮游状态。对于部分微生物而言，其生活时间处于相对较久的状态，在附着空气尘埃的同时也会对食品造成污染。与此同时，工作人员也有可能是微生物病菌的携带者，存留在其唾液、鼻涕当中。与他人沟通，或者打喷嚏、咳嗽的情况下，都可能会对食品造成一定的污染。此外，机械、容器、管道等作为食品生产中的常用器具，在卫生死角位置也容易携带大量的微生物，最终导致食品污染现象的出现。因此，这就需要相关人员增强防控意识，加强对食品厂房与车间的卫生管理，确保其处于通风良好、光线充足的状态。健全基础设施，增设相关基础设施，做好防尘工作，将污染现象的可能性控制在最小范畴之内。与此同时，对于有条件的企业而言，可以将空气净化装置安装在食品加工车间内，使用紫外线对车间进行定期消毒，提高工具、管道、容器等设施材料的清洁水平。
（二）控制人为污染
在实际中，对于部分工作人员而言，没有养成良好的卫生工作习惯，日常所佩戴和穿着的衣帽没有进行及时的清洗和消毒，这些都容易导致微生物的滋生。不仅如此，长发、指甲中也会潜藏一定的微生物。特别是对于患有疾病的工作人员而言，如果没有在第一时间脱离岗位，也会增加污染细菌的出现可能性。因此，这就需要食品工作人员增强卫生意识和安全意识，重视微生物污染防治。对于生产人员而言，要养成良好的卫生习惯，做到勤洗澡、勤剪指甲、勤洗手、勤换工作服等。在工作期间，要严格按照企业的规章制度执行，佩戴口罩，洗手消毒。在食品生产车间内，要对人为污染进行有效控制，杜绝一系列不良现象的出现，如抽烟、吐痰、掏耳朵、摸头发、挖鼻孔等。此外，还需要加强对生产人员的安全教育培训，组织其进行体检。对于不符合生产岗位要求的患病人员，切勿让其上岗。
（三）控制制造污染
对于食品原材料而言，在生产、运输、储存等各个环节当中，都可能接触微生物。在这一环节中，如果没有妥善处理食品制造工艺，很容易导致食品二次污染现象的出现。例如，在对食品进行加工时，如果没有及时清洁加工机器，或者没有对外壳包装进行消毒处理，可能会增加食品原材料与微生物接触的可能性，从而导致食品安全问题的出现。此外，对于食品而言，如果其现有的存储条件不适宜，湿度处于相对较高的状态，则会增加微生物繁殖的可能性，使得食品的变质速度在原有基础上得到进一步加快，不利于食品安全目标的达成。因此，这就需要相关人员深入到实际当中，从食品原材料方面入手，对其进行严格检查，确保其与卫生标准处于有效承接的状态。不仅如此，还需要把控好原材料采购关口，对供应商的能力、资质进行严格检验。在确保其持有合格证的情况下，采购相应的食品原材料，杜绝变质腐败原材料进入储藏库。在储藏环节中，要以食品原材料的品种为主要切入点，秉持实事求是的基本原则，对其进行分类存放，并对贮藏的环境进行有效控制，确保温度和湿度处于适宜的状态，定期做好卫生检查工作。
（四）加强主动监测
立足于信息化时代环境之下，在对食品进行微生物防治时，要重视现代信息技术、互联网技术和大数据技术的有效应用，围绕食品微生物，加快监测系统建设进程，及时有效预警和食源性微生物，进一步强化监测效果，使得食用者的疾病发生概率在原有基础上得到进一步降低。不仅如此，还可以达到防止食源性疾病大面积爆发流行的效果，对微生物扩散途径的控制，具有积极推动与促进作用。现阶段，对于一些发达国家而言，已经加强对食品微生物监测，将多套系统应用其中，强化监管力度，极大程度上降低了食源性疾病的发生可能性[3]。从整体上来说，对于食品微生物监测系统而言，对传统监测进行创新和优化的同时，可进一步变被动为主，监控食源性疾病的发生过程。根据所获得的结果，确定病原菌基因亚型，随后有效控制食源性疾病的发生过程。
结论：综上所述，在食品安全领域内，微生物防治扮演着重要角色，在保证食品品质的同时，也是提高人民群众身体健康水平、树立企业良好形象的有效途径。因此，在实际中，相关人员要重视对食品微生物的防治，采取有效措施强化效果，如控制环境污染、控制人为污染、控制制造污染、加强主动监测等，将新兴技术运用其中，增强风险防控意识，落实食品质量安全目标，为人民群众身体健康发展保驾护航。
参考文献：
[1]高磊,苏畅,苏莹.食品微生物检验样品采集和保存的注意事项[J].现代食品,2019(24):194-196.
[2]阮雁春.关于食品微生物检测问题的剖析与探讨[J].现代食品,2019(21):139-141.
[3]施建英.强化食品微生物检验质量的实践思路分析研究[J].食品安全导刊,2019(18):41.
作者简介：姓名：戴嘉乐 性别： 男 民族：汉族 出生日期： 1985.04.12 籍贯：吉林省公主岭市 职务/职称： 中级 质量工程师 学历：研究生 研究方向： 食品微生物学 单位信息单位全名：吉林省产品质量监督检验院