儿童期是人生最重要的阶段，是脑、身体发育最旺盛和最迅速的时期。营养对儿童的脑细胞、骨骼发育、免疫功能、呼吸系统、消化系统都有着重要作用。营养均影响幼儿一生的发展，养成健康的饮食习惯，在日常饮食中有意识的做到科学搭配，尽量做到根据儿童身体发育需要提供合理的营养，满足孩子正常的生活和学习所需的能量，进而保证孩子身体的健康发展。但现在由于各种因素的影响造成了孩子诸多的膳食问题。例如：调查结果显示，“免疫力差，容易生病；食欲不振，挑食偏食；补钙问题，以及身高体重不达标”是2~3岁的家长主要关心的健康问题。25%-30%4~5岁的儿童不能保证“每天都吃早餐”。除此之外，孩子挑食是比较普遍的现象，针对上述情况，我们对幼儿膳食健康管理进行了调研。
二、选题意义
本研究旨在为幼儿提供合理膳食搭配促进幼儿身体发育，不仅具有研究意义，还有很强的实践意义。当对于不同年龄段的孩子，应制定合理的食谱，确保在成长过程中营养摄入的充足。学前儿童膳食营养的重要性：膳食营养是学前儿童身体发育的保障；有利于学前儿童的大脑发育；有利于调节学前儿童的生理机制；有利于保证学前儿童的能量提供。通过膳食合理搭配，孩子吃的放心，家长也能安心。科学合理的幼儿膳食，是帮助孩子健康成长的一大动力，也是众多家长的放心选择。
三、国内外研究综述
（一）国内：
随着当今我国经济结构稳定快速的发展、居民实际消费能力的不断提高,我国幼儿膳食健康管理的规模也在不断扩大,幼儿正处于生长发育的关键阶段,迄今为止,幼儿的膳食搭配方面一直存在诸多问题。如饮食行为不当、膳食搭配营养不均等问题,虽然以往研究者们提出了很多的解决办法,但这些问题仍没有得到明显的改善。
① 20世纪的90年代,公众正逐渐地接受着"健康教育"的这一新理念。
② 于2001年在教育部首次发布了的一份指导性文件《幼儿园教育指导纲要(试行)》中提到了"幼儿园要依据幼儿所具有的身心发展特点,来指导幼儿了解身体健康知识，要强化促进以幼儿健康为主要目标的、系统化的教育活动",这又分别包括到了如何教育婴幼儿在日常交往中形成健康良好的生活行为、建立儿童营养膳食常规、身体机能健康发育及生长、关注心理健康等安全教育内容。由此可见,饮食一直作为其中一项重要的教育内容被广泛包含在幼儿园和健康教育系统之中。
③ 据悉，学龄前膳食宝塔是参考了《学龄前儿童膳食指南》内容,并结合了中国儿童营养膳食健康的具体实际情况,将营养平衡宝塔中膳食营养素转化为人体各类健康食物需的各类营养、热量、数量构成和其所应占能量比例等的宝塔图形；
上述法律与资料,从幼儿饮食习惯、营养搭配等角度研究了幼儿膳食健康管理的问题，为我国的幼儿膳食健康的研究筑起了坚实的基础，但是在实践方面效果不明显，我们应从现实情况出发，注重理论与实践的结合。
(二)国外：
国际学术界已有很多学者先后对食育的相关内容和方法进行做了一些探讨,提出来了有关食育概念的一系列研究内容。
①美国运动:这些年,在美国有多所学校也进行到了"从农场到学校"的运动,让学生一起去参观农场、学习种植园艺栽培和家庭烹饪技艺等,并逐渐将课程形式与食物营养教育活动相结合。②日本:日本中的《食育基本法》已于2005年被颁布,该法案规定家庭、保育会所、学校机构和各地方政府等团体要共同合力以推进儿童的食育。③意大利:意大利开展起了"慢食"运动,倡导大家保护环境和要注重身体健康,主张要重新认识地域传统饮食文化特色和食材。
从以上三个国家的食育研究来看，食育健康应让家庭、学校、社会、政府等多方力量共同合力推进，理论研究的落实程度高，但缺乏详细的实施措施以及科学的营养膳食的指导方法。
四、平衡膳食宝塔
研究结合中国学龄前儿童平衡膳食宝塔为幼儿进行膳食健康管理，保证学前儿童成长所需的营养。平衡膳食宝塔共分五层，谷类食物位居底层，儿童每天应吃75～150克；蔬菜和水果占据第四层，每天应吃100～200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，鱼虾类50克，畜、禽肉50～100克，蛋类25～50克；奶类和豆类食物合占第二层，每天应吃奶类及奶制品350克和豆类及豆制品50克。第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。婴幼儿平衡膳食宝塔建议的各种食物摄入量是一个平均值和比例。每日膳食中应当包含宝塔中的各类食物，各类食物的比例也应基本与膳食宝塔一致。日常生活则无需每天都样样照着“宝塔”推荐量吃，重要的是要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例；同类互换，调配丰富多彩的膳食；也要合理分配每餐食量。
五、抽样调查
—调查目的：
当前居民的消费能力不断提高，儿童膳食健康管理规模也在不断扩大。处于生长发育关键时期的幼儿，对膳食营养方面要求高。但是存在许多家长对膳食健康的不重视以及饮食观念不正确，导致儿童养成挑食，偏食等不良饮食习惯，因此，怎样促进儿童膳食营养搭配合理和培养良好饮食习惯，成为我们一直关注的话题。针对西安鄠邑区幼儿园的午餐、晚餐进行一次调查，从而进行观察分析，并和老师家长取得联系，共同合力推动幼儿膳食营养平衡与养成良好饮食习惯。
—调查时间、地点、对象、方法：
1、调查时间：2022年4月27号；2、调查地点：西安市鄠邑区幼儿园；3、调查对象：中班儿童；4、调查方法：实地调查法、抽样调查法
—调查过程：
首先，我们对幼儿园的一日食谱和一周食谱进行了细致观察，发现一日食谱与幼儿一日三餐一致，且食谱荤素搭配合理，营养比例适当；
其次，我们深入到了幼儿园食堂，观察食堂的食材以及环境，了解到幼儿园配有专门营养师进行每日食谱的制定，在饮食上进行科学合理的搭配；
最后，走进教室观察幼儿进餐行为并记录，在幼儿进餐时，部分幼儿自主进餐意识强，同时也存在个别幼儿进餐注意力不集中，有的幼儿吃饭左顾右盼，断断续续，有的幼儿用左手吃饭，但当教师发现后，第一时间引导幼儿用右手，幼儿想添饭的时候也会主动将饭碗拿给老师。在调查过程中，发现一个幼儿吃饭喜欢发呆和进餐呕吐现象，了解后得知该幼儿由于身体原因所导致。在幼儿进食的过程中，带班老师会观察每一位幼儿，对他们的行为进行引导。
—调查结果：
经调查研究来看，我们能够发现，幼儿园为儿童提供的膳食讲究营养均衡，并配备专门营养师，不断优化食物结构，制定科学、合理、平衡的膳食计划；幼儿园公示一日食谱与幼儿一日三餐一致，将每日就餐食谱与食物放在园门公示处，以供家长观看了解，促进家园共育；但在幼儿进餐行为的观察上，还是发现存在幼儿进餐习惯不良，进餐兴趣不高。
—分析：
从调查结果来看，幼儿存在进餐行为方面问题。因此幼儿园需重视幼儿进餐行为方面，制定计划做出改进。
六、访谈
本研究是对幼儿园教师与幼儿园食堂工作者进行访谈，选取幼儿教师3人，园内食堂工作者3人，因为对幼儿教师与食堂工作者进行访谈可以了解到幼儿园膳食营养方面的基本情况，也可以找到幼儿及幼儿园在膳食方面存在的问题进行分析，并且提出改进措施。采用访谈的方法，列出访谈大纲，对幼儿在园中的膳食方面进行提问，进行整理分析，完成资料的搜集。
—访谈详情如下：
—针对教师的访谈：
1、幼儿园的一日三餐是否与公示食谱一致？
老师1：一致。
老师2：一致。
老师3：一致。
2、班级内是否存在挑食，偏食的儿童，比例大约是多少？
老师1：存在，一个班最多两个挑食。
老师2：存在，个别，一两个。
老师3：个别，一两个。
3、针对挑食、偏食儿童，教师应怎么做？
老师1：根据年龄段与孩子们的需求进行调整，比如小班孩子可以帮着剥鸡蛋；在他们挑食的时候，不可以惯着小朋友，不然会出现模仿的情况，可以用绘本故事来解决，慢慢的改正挑食的习惯。
老师2：告诉她们吃了变漂亮变帅 尽量想办法让小孩吃掉，因为学校都是营养搭配。
老师3：需要老师去引导，帮助孩子改善情况，不能去由着孩子，要营养均衡，家长也要配合，不能不喜欢吃就不吃了。
访谈结果分析：
通过访谈与观察，幼儿园的餐厅环境很整洁，也有着严格的管理制度，保证了孩子们的饮食卫生安全，其次，园内配有专门的营养师，保证了膳食合理科学搭配，再通过去教室里的观察，教师们有着很强的专业知识能力，可以很好的帮助幼儿的成长。最后，在就餐的时候，孩子们的秩序良好，这离不开老师们的引导，这些都是值得我们学习的地方
七、存在问题及解决方案
（一）研究发现幼儿膳食方面存在的问题如下：
（1）存在少数幼儿有挑食的行为；（2）幼儿进餐氛围有待提升；（3）存在少数幼儿因身体因素而影响食欲。
（二）、不良饮食习惯形成原因以及对策如下：
1、家庭原因
挑食、偏食等不良饮食习惯现象在家中发生概率多于在幼儿园，因为家长的过分娇惯，助长了孩子不良饮食习惯的养成。有些家长缺乏饮食文化和相关经验，不了解膳食营养的重要性，或者因为工作忙，自己的饮食态度和习惯就不正确，给孩子树立了坏榜样。
对策：从家庭原因来看，家长应提升自身幼儿饮食文化水平，改变传统饮食观念，在孩子营养膳食搭配下功夫，保证营养素跟得上，促进孩子健康成长，且教育孩子需从自身做起，起到榜样示范作用；
2、外部环境因素
老师和家长的评价 都会影响孩子的就餐情绪，而就餐心情的好坏能很大程度影响孩子进食。
对策：从外部环境因素来看，幼儿园教师应注意营造良好的就餐环境，可将食物做成可爱的形状来调动食欲，并设计餐后小活动来吸引儿童，促进更好进餐；
3、身体因素
大班幼儿正在换牙期，换牙期间会食欲不佳；身体状况，生病也会影响饮食。
对策：从儿童身体因素来看，家长及幼儿园须做好膳食搭配，保证营养跟得上，同时增强体质锻炼；在重视幼儿身体健康的同时，要高度重视幼儿的心理健康。
结论
所谓膳食就是我们日常生活中吃的饭和菜。幼儿膳食与大人应有所不同，需要根据幼儿的年龄阶段特点，身体发育情况进行合理膳食搭配。据相关数据调查，幼儿饮食膳食营养的重要性与健康的关系息息相关。在营养学中有句话，膳食要均衡、饭菜要多样；营养素并非多多益善，缺什么补什么，缺多少补多少。由此可见：平衡膳食，不仅是对幼儿身体正常发育提供保证，且满足了幼儿营养的摄入量。
综上所述，我们可以发现，幼儿膳食营养教育问题的研究不仅对于幼儿的成长很重要，对于幼儿园的发展来说也十分重要。营养膳食对幼儿生长发育起着关键性的作用，为了保证幼儿摄入营养素的平衡，制定专门的食谱，为幼儿提供“全面、平衡、适量、合理”的膳食。合理膳食的标准体现在：充分性，多样性，平衡性，适度性，应符合学前儿童发育特点与消化特点，适应幼儿胃肠道的消化能力。但是目前很多幼儿园针对于膳食营养管理都存在一定的问题，研究结合这些问题，探讨了改善问题的方法和措施，希望在本研究与之对应一系列的建议和措施的帮助下，可以帮助幼儿园改善膳食营养问题，保证幼儿园膳食搭配的合理性以及科学性，从而促进幼儿的健康成长。