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影响Scathard-Hildebrand统计热力学理论预测抗氧化剂从聚丙烯中迁移量因素 下载：93 浏览：495

宁慧男 张钦发 刘悦悦 莫宜澄 《中国食品与营养》 2019年1期

摘要:
Scatchard-Hildebrand理论是一个计算混合体系内分子间作用能(体系的位能)统计热力学理论公式,采用统计热力学理论,可从微观分子结构分析混合体系内的迁移。通过测定4种不同种类抗氧化剂从各种比表面积的聚丙烯塑料中向乙醇等6种不同溶解度参数的模拟液中迁移的分配系数,并将实验值与Scatchard-Hildebrand理论计算值进行比较,研究影响理论迁移量和实际迁移量出现差异的因素。研究结果表明,迁移阻力是出现差异的主要因素,影响迁移阻力大小的因素有塑料的比表面积、模拟液的溶解度参数和温度,当比表面积无穷大、模拟液溶解度参数越接近聚丙烯的溶解度参数、温度越高时实验值与Scatchard-Hilderbrand热力学理论计算值越接近。

低温肉制品保藏过程中的抗氧化技术研究 下载：43 浏览：628

武玉婷 《中国科学研究》 2025年2期

摘要:
随着消费者对肉制品品质要求的提高，低温肉制品因其营养丰富、口感鲜美而深受欢迎。然而，在保藏过程中，肉制品易受到氧化作用的影响，导致品质下降。因此，研究低温肉制品的抗氧化技术对于延长其货架期、保持其品质具有重要意义。本文综述了低温肉制品在保藏过程中发生氧化的机理，探讨了多种抗氧化剂及其作用机制，并分析了抗氧化技术在低温肉制品中的应用现状和未来发展趋势。
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