乳制品，也就是由新鲜牛奶制成的食品，包括液态的牛奶、奶粉、奶酪等。随着人们对这类食品的需求不断增长，其安全性也逐渐受到了人们的关注。微生物污染被确认为威胁乳制品质量和安全的主要因素。目前，全球范围内都在热衷于探索和发展微生物的评估和准确的检查手段，以此来提升对乳制品的质量和安全的监察和管理。基于此，本文笔者结合实践经验，就乳及乳制品中微生物污染及其控制进行了一些分析和探讨。