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南极磷虾油中磷脂型脂肪酸的测定方法优化及应用 下载：71 浏览：464

王诗淼1，2 杨春雨1，2 赵琪1，2 李健1，2 《水产研究进展》 2022年5期

摘要:
南极磷虾营养价值高，因富含必需氨基酸、磷脂、虾青素和多不饱和脂肪酸(PUFAs)而具有良好的开发价值。目前，对南极磷虾及其制品脂肪酸含量的分析主要集中在总脂肪酸含量的测定，由于PUFAs不同酯的结合会影响其生物利用度，因此，有必要对南极磷虾不同类型酯的脂肪酸含量进行准确定量。为了明确南极磷虾油中磷脂(PL)型脂肪酸含量，基于固相萃取建立南极磷虾油中PL型脂肪酸含量的气相色谱分析方法。通过优化各实验条件，在最优条件下通过本方法测得的加标回收率在84.22%～94.45%，日内和日间精密度在0.79%～6.09%之间。将本方法应用在测量南极磷虾油在贮藏过程中PL型脂肪酸的含量变化中，结果表明，在21 d贮藏过程后，PL型脂肪酸含量均下降，且降解率随温度升高而增加。本研究为南极磷虾脂质研究提供了方法学支持。

南极磷虾油的分级制备及其品质分析 下载：83 浏览：452

刘芸杭1 林伟1 胥亚夫2 刘玉欣1，3 周大勇1，3 宋亮1，3 《水产研究进展》 2022年5期

摘要:
为实现南极磷虾油品质导向的高效制备，实验以全脂南极磷虾粉为原料，以豆油或中链甘油三酯作为载体助溶剂，采用协同超临界CO2萃取技术制备甘油三酯富集型油脂（一级油）；再以萃取后的南极磷虾粉饼粕为原料，采用乙醇提取法制备磷脂富集型油脂（二级油）。基于所得磷虾油的脂质组成、磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺的绝对含量为考察指标，优选了30%豆油作为载体助溶剂。结果发现，与无助溶剂组和乙醇助溶剂组相比，载体助溶剂（30%豆油）组的一级油提取率最高（37.68%±0.39%），其一、二级油的甘油三酯与磷脂可有效分离，且其多烯指数、致动脉粥样硬化指数和致血栓指数较低，分别为0.14±0.00、0.35±0.02、0.41±0.02和1.33±0.08、0.62±0.02、0.02±0.00。研究表明，分级制备的南极磷虾油在磷脂含量上差异显著，不仅丰富了磷虾油产品种类，也为后续南极磷虾油提取工艺的选择与制定提供理论指导。

β-环糊精稳定南极磷虾油Pickering乳液的制备及其稳定性的研究 下载：72 浏览：469

朱凯1 徐雪姣2 杨会成3 沈清1 戴志远1 郑振霄1 《水产研究进展》 2022年5期

摘要:
为了确定β-环糊精稳定南极磷虾油Pickering乳液的制备工艺并研究其稳定性，实验通过研究不同乳化方法 (超声、高速剪切和高压微射流)、不同油相体积分数(30%、40%、50%、60%和70%)及不同β-环糊精添加量(1%、2%、3%、4%和5%，质量分数)对乳液特征指标(浊度、离心稳定性、粒径和ζ-电位)的影响，初步确定了β-环糊精稳定南极磷虾油Pickering乳液的制备工艺，而后通过乳液的形貌及显微变化、乳液的特征指标评价乳液的热杀菌稳定性、冻融稳定性和贮藏稳定性。结果表明，油相体积为60%、β-环糊精添加量为3%、采用高速剪切乳化的方法可以得到南极磷虾油Pickering乳液，乳液的浊度、离心稳定性、粒径和ζ-电位分别为1.83、85.12%、110.50 nm和-28.39mV。热杀菌对乳液的形貌及显微结构、乳液的特征指数没有显著影响。冻融显著影响了乳液的特性，冻融后乳液出现了严重的沉淀、乳析等现象，乳液不再呈现均一、稳定的状态。乳液在25°C，密闭条件下贮藏16 d内，虽然乳液的形貌结构、显微结构及乳液的特征指标发生了变化，但乳液仍保持了基本特性。总之，β-环糊精作为稳定剂可以用来制备南极磷虾油Pickering乳液，该乳液具有良好的热杀菌和贮藏稳定性(16 d内)，但不具备冻融稳定性。
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