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刍议变性淀粉在烘焙食品工业中的应用下载：254 浏览：2599

王晓晨《中国食品与营养》 2023年3期

摘要:

在烘焙食品生产加工过程中，淀粉是一种基础辅料。近年来，随着淀粉生产技术的不断提高，变性淀粉得以产生，并且在烘焙食品加工过程中可以简化加工流程，提高食品口感，所以，变性淀粉的应用范围不断扩大。本文将以变性淀粉为主要研究对象，对应用变性淀粉的意义以及实际的应用策略进行深入探讨，希望能够帮助烘焙食品工业进步发展。

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