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葡萄糖氧化酶对模拟热加工食品中呋喃生成量的抑制作用研究 下载：31 浏览：326

毕可海1,2 张伶俐1,2 张玉莹1,2 孙玉奉3 张玉清1,2 张佳雪2 申裕荣2 石佳乐2 《中国食品与营养》 2020年5期

摘要:
呋喃是食品热加工的产物之一,会损伤肝肾,并且已经被列为Ⅱ类致癌物,因此探究呋喃在食品热加工过程中的生成规律并且研究调控其生成量具有重要意义。以葡萄糖与丙氨酸、甘氨酸模拟体系研究食品热加工过程中发生的美拉德反应,通过向模拟体系中添加葡萄糖氧化酶,研究不同反应条件对呋喃生成的影响。结果表明:在酶解温度为50℃,时间为40 min,葡萄糖-丙氨酸模拟体系和葡萄糖-甘氨酸模拟体系中酶的添加量分别为3000、4000 U/mg时,对呋喃的抑制率分别为80.79%和78.68%。通过响应面优化,在葡萄糖-丙氨酸模拟体系中,酶解温度为57.8℃,时间为45.6 min,酶添加量为3254 U/mg时,对呋喃的抑制可达83.63%。而在葡萄糖-甘氨酸模拟体系中,酶解温度为57.9℃,时间为45.7 min,酶添加量为4252 U/mg时,对呋喃的抑制率可达81.02%。研究为日后调控呋喃在食品热加工过程中的生成量提供基础。

社会科学中概念应用的边界感 下载：116 浏览：1215

裴龙博 张佳雪 杨爽 《社会科学研究进展》 2023年12期

摘要:
随着社会科学研究的不断发展，概念应用的边界感问题日益突显。准确定义和界定概念在研究中的应用范围对于确保科学性和可信度至关重要。然而，由于学科发展的多元化和语境因素的影响，我们常常陷入概念的模糊性和混淆性之中。本论文旨在探讨社会科学中概念应用的边界感，并提出管理策略和方法。通过清晰界定概念的核心含义、划定适用范围以及多维度验证概念应用的合理性，可以更好地应对概念边界感问题，推动社会科学研究的进一步发展。
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