我要投稿 查看投稿进度
学术期刊
在线客服
客服电话：400-188-5008
客服邮箱：service@ccnpub.com
投诉举报：feedback@ccnpub.com
人工客服

工作时间（9：00-18：00）
官方公众号

科技成果·全球共享

请选择 目标期刊

制粉方式对糯米粉品质的影响 下载：52 浏览：381

朱文昌 丁文平 庄坤 王国珍 陶倩 《中国食品与营养》 2018年12期

摘要:
通过湿磨、干磨和半干磨制备糯米粉比较其理化特性、电子显微结构和淀粉晶体性质,分析湿磨、干磨和半干磨对糯米粉品质的影响。结果表明,3种制粉方法制备的糯米粉品质差异明显。湿磨、半干磨和干磨制备的糯米粉脂肪酸值、破损淀粉含量和平均粒度依次变大。湿磨制备的糯米粉峰值黏度、谷值黏度和最终黏度均最大,半干磨次之,干磨最小。从电镜图中可以看出干磨制备的糯米粉颗粒破坏最严重,半干磨次之,湿磨制得的糯米粉颗粒完整,大小均一。不同制粉方法提取得到的糯米淀粉结晶度差异不大。因此湿磨制粉是保持糯米粉品质较好的方法。
[1/1]
|<
<
1
>
>|
在线客服：：点击联系客服
联系电话：：400-188-5008
客服邮箱：：service@ccnpub.com
投诉举报：：feedback@ccnpub.com
人工客服

工作时间（9：00-18：00）
官方公众号

科技成果·全球共享