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具有耐糖特性高发酵度酵母的紫外选育及其特性研究 下载：71 浏览：465

陈忠军 忻胜兵 杨小冲 杨青 《中国食品与营养》 2018年5期

摘要:
以实验室保藏的2株耐糖酵母为出发菌株,采用紫外诱变法对这2株酵母进行诱变处理,选育出耐高糖且具有高发酵度的酵母菌株并进行特性研究。结果表明:紫外诱变条件为30 W紫外灯,照射距离50 cm,对于酵母CX1菌株照射时间为（60～150）s,而CXJ-1菌株照射时间为（120～150）s；诱变后菌株的耐糖特性和产酒精特性均有提高,菌株CX13对糖、SO2、pH及酒精的最大耐受浓度分别为65%、500 mg/L、1.5、14%vol。且菌株发酵度比工业菌株提高6%,酒精度提高1.4%vol,具有很好的研究价值和应用前景。
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