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电化学传感器在食品检测中的应用 下载：286 浏览：2864

常小明 袁文婷 《传感器研究》 2021年6期

摘要:
食品安全问题一直备受国家和人民关注，尤其是随着人们生活质量不断提升，对食品安全检测工作提出更高要求，必须运用科学有效的方式方法加强食品安全检测质量，为大众提供食品安全保障。而电化学传感器的应用凸显出诸多优势，如成本低、精度高、灵敏度高，且无需较长检测时间等，从其在食品安全检测中应用实践看，效果较好，具有广阔发展前景。对此，本文从电化学传感器概述出发，具体分析了在农药和抗生素残留量检测、食用色素检测、其他有害物质检测中的具体应用，希望更好的推进电化学传感器在食品检测方面的深入研究和开发利用。

基于电化学传感器的食品发酵酶活性快速检测方法研究与应用 下载：158 浏览：1493

师静雅 徐曼菲 李瑞云 周杨 《应用化学学报》 2024年8期

摘要:
食品发酵过程中，酶活性的检测对于控制发酵质量至关重要。本文综述了电化学传感器在食品发酵酶活性检测中的应用，探讨了电化学传感器的工作原理、分类及其在实际应用中的优势。电化学传感器通过电极与被测物质之间的电化学反应，提供了快速、灵敏的检测手段。重点分析了电位型、电流型、电导型和阻抗型电化学传感器在乳酸发酵、酒精发酵和醋酸发酵等食品发酵过程中的具体应用实例，指出了当前研究中存在的稳定性、选择性和抗干扰能力等问题，并展望了未来的发展方向。总之，电化学传感器在食品发酵酶活性检测中的应用具有广阔前景，将为食品发酵工业的发展提供重要技术支持。
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