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混合发酵剂对羊肉发酵香肠理化品质的影响 下载：89 浏览：484

杜宝1 白琰1 刘兰1 杨帆2 岳建平3 靳烨1 赵丽华1 《中国食品与营养》 2018年2期

摘要:
以巴盟羊肉为原料,添加混合发酵剂制作发酵香肠,研究在发酵、干燥、成熟以及常温贮藏过程中混合发酵剂对羊肉发酵香肠营养品质的影响。结果表明:干燥结束后,混合组pH是5.67,显著低于对照组5.78(p<0.05)；成熟结束后,混合组和商业组的Aw为0.865和0.872,显著低于对照组0.882(p<0.05)；商业组的e值高于混合组和对照组的e值；在贮藏阶段,水分含量依次为商业组<混合组<对照组；实验组脂肪含量显著低于对照组；混合组的蛋白质含量在各个阶段均高于其他2组；贮藏阶段,混合组亚硝酸盐含量7.993 mg/kg显著低于对照组12.493 mg/kg和商业组9.663 mg/kg(p<0.05)；混合组TBARS值0.215 mg/kg显著低于对照组0.565 mg/kg和商业组0.273 mg/kg(p<0.05)。

信息化、智能化对企业创新和产业发展的影响——以第三、第四次工业革命下的高端制造装备业为例 下载：73 浏览：481

肖婷1 白琰1 潘奕飞1 苏铮2 《现代经济研究进展》 2020年3期

摘要:
高端制造装备产业是社会实现工业现代化、科技化的基石产业,是一个国家工业化水平、社会现代化程度和综合国力的重要标志和保障。人类历史上每一次重大的科技革命都为高端制造装备产业发展注入了新的活力。以信息化为代表的第三次工业革命促进了高端制造装备业技术门类的分化,以智能化为代表的第四次工业革命为高端制造装备业带来了新一轮突破的机遇。本文通过宏观环境、微观经济、制度逻辑、资源基础、知识基础与学习能力、国际竞争等角度分析了影响高端制造装备行业企业创新的多样化因素,同时也回顾了理论历史演化的主要过程。通过收集全世界2000～2019年相关技术门类的全部专利数据,并根据相关模型计算提出,美国的广泛学习、研发、商业化路径最具有活力,我们在借鉴的同时应结合中国国情,发展出有中国特色的高端制造装备业的崛起之路。
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