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泰和乌鸡蛋与普通鸡蛋维生素含量差异分析 下载：64 浏览：450

尚柯1 米思1 李侠1 张春晖1 范玉庆2 韩东1 刘文媛1 《中国食品与营养》 2018年7期

摘要:
比较分析了泰和乌鸡蛋与普通鸡蛋外观品质及维生素含量差异,以期为当地乌鸡蛋资源的综合开发利用提供数据参考。选取泰和乌鸡蛋、市售普通鸡蛋各120枚,对其外观指标（蛋重、蛋黄比率）以及维生素含量(全蛋、蛋黄中的β-胡萝卜素、VA、VE、VB1、VB2、烟酸含量)进行测定。结果表明:泰和乌鸡蛋平均质量为40.23 g,为普通鸡蛋平均质量的66%；蛋黄比率为32.32%,较普通鸡蛋低7.13%。泰和乌鸡蛋全蛋、蛋黄中的β-胡萝卜素含量分别为2.27、7.83μg/100 g；VB1含量分别为46.80、139.08μg/kg,VB2含量分别为433.11、461.39μg/kg,均显著高于普通鸡蛋（P<0.05）。VE含量均显著低于普通鸡蛋（P<0.05）；烟酸含量差异不显著（P>0.05）。
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