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高压微射流对铁棍山药汁中微生物的杀菌效果及机制初探 下载：65 浏览：408

王小媛 丁俊豪 赵光远 王文静 纵伟 郭晓君 《中国食品与营养》 2018年9期

摘要:
以山药汁为原料,研究高压微射流在不同压力(80、120、160 MPa)和处理次数(2次和4次)对铁棍山药汁的杀菌效果及其对大肠杆菌、酿酒酵母及植物乳杆菌的影响。结果表明,随着压力和次数的增加,对3种微生物的杀灭效果增强。其中,对大肠杆菌的杀灭效果最强,植物乳杆菌抗性最好,同时,菌液中电导率、蛋白质、总糖含量增大,表明高压微射流是通过破坏微生物细胞结构,导致细胞内物质泄露而引起微生物的死亡。
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