智能感知技术是最近几年出现的一门新兴学科和技术，在食品智能制造的过程中得到广泛应用。随着各类无损检测技术的发展，传感控制功能的拓展与精度的提高，人工智能领域技术的进步，各式各样的感知技术高度集成，以收集食品品质参数、食品装备运行参数、食品感官评价参数等全方面的信息并综合加以运用，在食品的开发和改进过程中占有非常重要的地位。文章分析了智能感知技术的原理以及现阶段其在食品开发中的应用。