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香蕉抗性淀粉饼干的加工工艺研究 下载：73 浏览：461

郝欣 陈菲 王娟 《中国食品与营养》 2019年5期

摘要:
以青香蕉粉为主要原料,以优质植物蛋白、动物蛋白为辅料,同时加入一定量坚果、果蔬粉作为基础配方,通过单因素、均匀设计和正交试验对香蕉抗性淀粉饼干的配方和焙烤工艺进行了研究,结果表明:优化配方按照成分的质量百分比表示为:青香蕉粉含量28%,蛋白含量15%,坚果含量20%,蔬菜粉含量15%,油含量8%,低聚异麦芽糖含量4%；优化焙烤工艺为:焙烤温度70℃,焙烤时间20 min。
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