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多酚协同磷酸化对鸡肉蛋白功能及货架期研究 下载：24 浏览：268

张典 陈金玉 张坤生 任云霞 尚坤 吴鹏 《中国食品与营养》 2020年2期

摘要:
采用多酚(绿原酸、没食子酸)协同三聚磷酸钠(STP)对鸡肉肌原纤维蛋白(MP)进行修饰,考查对蛋白功能特性的影响。同时,研究在不同贮藏温度下,多酚协同磷酸化后的熟制鸡肉丸色差、pH值、菌落总数和感官评价随贮藏时间的变化,对货架期进行预测。结果表明:多酚的添加使乳化活性、乳化稳定性和浊度增大,表面疏水性减小；随多酚浓度的增大,乳化活性和乳化稳定性先增大后减小；低中浓度对表面疏水性、浊度影响不大；高浓度使表面疏水性显著减小,浊度显著增大。贮藏温度越高,鸡肉丸各指标变化速率越快；不同贮藏温度下鸡肉丸的菌落总数变化符合一级反应,反应速率常数符合Arrhenius方程,建立货架期动力学模型,对其验证发现模型拟合度良好,能预测鸡肉丸不同温度下的货架期寿命。

安阳市鸡肉组织四环素类药物残留检测与分析 下载：15 浏览：406

袁艳茹 《当代畜牧兽医》 2018年9期

摘要:
为了初步弄清安阳市鸡肉组织四环素类兽药残留情况,本次研究应用液相色谱质谱法对该地区收集鸡肉组织进行兽药残留检测。结果显示,被检测的220份肌肉样品中四环素、土霉素、金霉素和强力霉素的检出率分别为0.91%、0、1.82%和1.36%,其中四环素、金霉素和强力霉素最大残留量分别为43.25ug/kg、52.0ug/kg和37.50ug/kg。结果说明抽检的安阳市鸡肉中存在四环素类兽药残留,其药残含量低于国家和农业部行业标准,但仍需引起养殖户和相关检疫部门的警惕。

鸡肉深加工技术的研究与应用 下载：45 浏览：648

张丹 《中国科学研究》 2025年2期

摘要:
随着消费者对食品品质和营养价值的日益关注，鸡肉深加工技术得到了快速发展。本文首先概述了鸡肉深加工技术的现状和发展趋势，然后详细探讨了物理法、化学法、生物法等鸡肉深加工技术，并分析了这些技术在提高鸡肉品质、延长保藏期、增加营养价值等方面的应用。最后，本文总结了鸡肉深加工技术面临的挑战和未来的发展方向。

鸡肉营养成分提取及其在功能性食品中的应用 下载：105 浏览：1060

张丹 《中国食品与营养》 2024年7期

摘要:
随着人们对健康饮食的日益关注，功能性食品市场迅速崛起。鸡肉作为一种营养丰富的食品原料，其营养成分的提取及其在功能性食品中的应用成为了研究的热点。本文综述了鸡肉营养成分的提取方法、提取物的营养价值和在功能性食品中的应用，旨在为鸡肉资源的综合利用和功能性食品的开发提供参考。
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